鄧?yán)咸}皮蛋的制作方法，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋市場

 鄧?yán)咸}皮蛋的制作方法

       鄧?yán)咸}皮蛋的制作方法也不是很難，但是需要很細(xì)心和耐心。一般制作步驟是：先用清水將選出的鴨蛋洗干凈再晾干，再將配好的香料放進(jìn)鐵鍋熬釅，倒人瓦罐中等料水冷卻，之放進(jìn)，后將鴨蛋放于料水中加蓋密封，浸泡若干天后取出蒸熟即可。

       鄧?yán)咸}皮蛋的口感很好，吃起來既沒有鹽蛋的咸味那么重，也沒有皮蛋的堿性大，是一款老少皆宜的食品。它的外表一般是白色，但是有些也會偏綠色，這跟腌制的情況有關(guān)。焦黃色的蛋清看起來晶瑩透亮，重慶鹽皮蛋令人垂涎，吃起來口感勁道。中間的金黃色的蛋黃不似一般水煮蛋的蛋黃那樣干，也不像皮蛋那樣清，入口沙酥香糯，吃過之后也是讓人回味無窮。

     現(xiàn)在，廣安的開發(fā)商鄧?yán)咸}皮蛋品牌傳統(tǒng)腌制加上現(xiàn)代包裝手段,做成方便攜帶、可以保存的上佳商品，鹽皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和多種對人體有益的微量元素，不僅有助于消化，還有改善胃酸過多的功能。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋長期食用可開胃，，增體抗病的能力。很多的親朋好友都會把鄧家鹽皮蛋作為禮物在走訪親戚的時候。在宴席上也會有鄧家鹽皮蛋的身影，可以說是很了。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋市場

        鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食。 不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。鹽皮蛋是正宗的廣安土特產(chǎn)品之一，商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有松花蛋偏堿那么大。 鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。 鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種――廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食能力強，適合放養(yǎng)，但凡湖水、江河、塘口等有放養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    鴨蛋尺寸勻稱，表面光潔。廣安的鹽皮蛋就是鄧家鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋始于四川廣安市牌坊村，至今已有300很多年歷史時間。主要材料有鴨蛋，調(diào)味品有食用鹽、香辛料等，根據(jù)煎制而成。制做的情況下先用冷水將鴨蛋清洗晾曬，再將廣安荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬料，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，把鴨蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下就可以。鹽皮蛋很受廣安人與外省人的鐘愛，在廣安經(jīng)?？梢钥吹降泥嚰饮}皮蛋（大到大型商場，小到書報亭），來廣安去玩的游人一定要買幾片鹽皮蛋回家了。 鄧家鹽皮蛋帶有豐富多彩的蛋白，它有利于消化吸收身體，獨有改進(jìn)胃酸反流的作用。長期性應(yīng)用可健脾開胃，，提高身體抗病性的能力！但每日的攝取量還要適當(dāng)喲！

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋市場

   從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

無鉛皮蛋建議選擇

   隨著皮蛋制作工藝的不斷改進(jìn)，如今用其它物質(zhì)（鎂、錳等）代替了，有效避免了重金屬危害，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   市面上出現(xiàn)了一種“無鉛皮蛋”，不要誤會，并不是說一點鉛都沒有，根據(jù)國家規(guī)定，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無鉛皮蛋。無鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，無論口感、味道都大致一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無鉛皮蛋。

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皮蛋是怎么來的？

    皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是中國特有的蛋加工食品，關(guān)于皮蛋制作的來歷說法各異，但中國從明始就有了關(guān)于松花蛋的文字記載。

     皮蛋的傳統(tǒng)制作是使用堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反應(yīng)生成和碳酸鈣，通過蛋殼的微孔滲透蛋內(nèi)，使蛋清中的蛋白質(zhì)分子變性凝固直至變?yōu)榍队兴扇~狀或雪花狀結(jié)晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)變成青色或墨綠色，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

    此外，皮蛋獨有的彈性口感是源于蛋白質(zhì)的變性作用，即蛋白質(zhì)在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產(chǎn)物，終分解為氨基酸胨、低聚肽、多肽，不僅有利于人體消化吸收，也可使食物發(fā)生色香味的變化，并賦予蛋液獨有的彈性口感。

    蛋黃中與脂肪結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)也會發(fā)生分離，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。