芝麻和芝麻仁的不同之處

芝麻和芝麻仁的不同之處：生熟不同： 芝麻：是生的，需要炒熟后使用 芝麻仁：是熟的，可直接使用 芝麻和芝麻仁的不同之處：用途不同： 芝麻：用于榨油，供工業(yè)制作潤滑油，也可作為烹飪原料。 芝麻仁：可直接灑在食物上 芝麻和芝麻仁的不同之處：外皮不同： 芝麻：外面有一層輕微的硬膜，只有把它碾碎后才可使人體吸收到營養(yǎng) 芝麻仁：芝麻去皮之后稱為芝麻仁

脫皮及皮仁分離工藝要求

脫皮的方法：

大多數(shù)油籽的種皮較薄，與籽仁的結(jié)合附著力較強，當油籽含水量比較高時，種皮的韌性變大，使脫皮難以進行，即使用外力將籽仁弄碎，種皮也有可能依舊附著在破碎的仁粒上。因此油籽的含水量是去皮工藝中非常關(guān)鍵的因素。在生產(chǎn)中通常是先調(diào)節(jié)油籽的水分，然后利用搓碾、擠壓、剪切和撞擊的方法，使油籽破碎成若干瓣，籽仁外邊的種皮也同時被破碎并從籽仁上脫落，然后用風選或篩選的方法將仁、皮分離。

脫皮的要求：

脫皮破碎時的油料的粉末度小，皮、仁可以完善的分離，盡量減少油分的損失，脫皮及皮仁分離工藝要盡量剪短，設(shè)備投資及脫皮過程中的能量消耗小。

干脫芝麻仁的長久保存對存放

干脫芝麻仁的長久保存對存放儲藏要求是很高的，它的儲存環(huán)境要求避免高溫、潮濕，對于食品加工廠來說，進貨后需要謹慎儲藏，下面小編給大家詳細介紹下干脫芝麻仁的儲存方法。

干脫芝麻仁的安全水分是7%-8%，超過9%以上的水分為不安全水分，容易發(fā)霉，過高的溫度會導致干脫芝麻仁水分流失、出現(xiàn)干煸現(xiàn)象。干脫芝麻仁的濕度、溫度任何一方面的增加，都能夠促使干脫芝麻仁的呼吸旺盛，溫度、濕度隨之增加。芝麻的濕度、溫度能夠互相影響，互相抵補。