當(dāng)家禽的頭部接觸到距離水面2英寸（1英寸約為2.54厘米）深的金屬板時(shí)，dian擊就開始了。電流接觸到家禽頭骨，傳遞到大腦，穿過肌肉和軟組織，后到達(dá)腿部。

如果金屬板置于水中的位置太深，引起的肌肉收縮也會(huì)影響肉品質(zhì)量。

如果金屬板距離水面的深度超過2英寸，水就會(huì)沒過家禽的脖子甚至胸部上方，這種情況會(huì)導(dǎo)致活禽肌肉收縮，也會(huì)影響肉品質(zhì)量。

計(jì)劃周密的出欄程亭可以減少擦傷和毛雞到達(dá)屠宰場的si亡數(shù)量(Death on Arrjval，DOAs)。其次要盡量縮短待宰時(shí)間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風(fēng)，從而zui大限度地降低si亡率和過度的縮水。在炎熱的夏季，為了降低抓雞或裝車過程的熱應(yīng)激，多采用移動(dòng)式風(fēng)機(jī)降溫(圖1)。毛雞在屠宰前的運(yùn)輸，會(huì)造成tong體污染和產(chǎn)肉量損失。遠(yuǎn)距離運(yùn)輸(六小時(shí)及六小時(shí)以上)，由于旅途的疲勞，使毛雞在屠宰過程中變得反應(yīng)遲鈍，會(huì)減少瘀傷：但長距離運(yùn)輸會(huì)減緩消化道蠕動(dòng)，增加毛雞的縮水(毛重?fù)p失)。嚴(yán)重的失重發(fā)生在禁食后6小時(shí)。

在肉雞的屠宰分割中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內(nèi)臟和骨架等。冷卻經(jīng)沖洗干凈后的雞tong體，應(yīng)迅速進(jìn)入含有攪動(dòng)裝置的冷水冷卻槽中。不同規(guī)模的企業(yè)，對(duì)副產(chǎn)物的利用程度和深度不盡相同。大型企業(yè)對(duì)雞血、內(nèi)臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內(nèi)臟直接上市或加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨架經(jīng)過再加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨素或者用作灌腸類產(chǎn)品的輔料、雞毛經(jīng)過發(fā)酵降解成蛋bai粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對(duì)副產(chǎn)物的利用程度較低，有時(shí)對(duì)有些副產(chǎn)物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費(fèi)，還污染環(huán)境。

家禽集中屠宰點(diǎn)正是建于該批發(fā)市場內(nèi)。一旦這種情況發(fā)生，肉品質(zhì)量和放血過程都會(huì)受到影響，活禽的掙扎也會(huì)導(dǎo)致xue腫的增加。在屠宰點(diǎn)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，記者走馬觀看了整個(gè)屠宰點(diǎn)。目前，屠宰點(diǎn)的主體建設(shè)工程已quan面完成，配備了檢驗(yàn)室、檢疫室、屠宰間等。該屠宰點(diǎn)共有8個(gè)屠宰套間，即8條集中屠宰生產(chǎn)線。每一條生產(chǎn)線，都將配備全套屠宰設(shè)備。至16日為止，已有兩條生產(chǎn)線配齊了設(shè)備，記者進(jìn)內(nèi)參觀時(shí)，工作人員即向記者解說了生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)：每一條生產(chǎn)線分為若干個(gè)環(huán)節(jié)，di一個(gè)環(huán)節(jié)是利用蒸汽將已割了血的家禽進(jìn)行浸燙，第二個(gè)環(huán)節(jié)是用脫毛機(jī)給家禽脫毛，第三個(gè)環(huán)節(jié)是處理內(nèi)臟清洗干凈，之后則進(jìn)行包裝和套上標(biāo)識(shí)環(huán)。