肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物

肉類食材，是我們家常餐桌上不可或缺的食物，既能滿足味蕾的需求，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可謂是兼好吃與有用為一體。平時(shí)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市買(mǎi)豬肉時(shí)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明是一個(gè)部位的豬肉，但是價(jià)格卻差了不少，要是問(wèn)賣(mài)家，他可能會(huì)說(shuō)，有些是冷鮮肉，有些是新鮮肉，還有一些是冷凍肉，價(jià)格自然不同。不光豬肉是這樣，其它畜禽肉也是如此。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)檢疫制度的基礎(chǔ)上，將牲畜宰殺后，時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷卻處理，并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，始終保持冷卻溫度的畜禽肉；新鮮肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進(jìn)行任何冷加工處理，直接投放到市場(chǎng)上銷(xiāo)售的畜禽肉。

冷凍過(guò)程中實(shí)際上是不會(huì)損失肉的營(yíng)養(yǎng)

冷凍過(guò)程中實(shí)際上是不會(huì)損失肉的營(yíng)養(yǎng)，只是，在解凍時(shí)會(huì)造成液體流失，但是，我在前面也說(shuō)過(guò)，如果是比較好的冷鏈，可以減少其肉的損失，所以，不用過(guò)于擔(dān)心。冷凍肉雖然保質(zhì)期比較長(zhǎng)，但是，如果肉進(jìn)行解凍之后，不要再進(jìn)行復(fù)凍，一般是要等到烹飪之前才去解凍，這樣會(huì)比較好。那么這種情況，是在于肉的本身新鮮度有問(wèn)題，然后再進(jìn)行冷凍，所以，這個(gè)鍋，食品的冷凍技術(shù)可不背。

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法，肉類解凍后表層肉質(zhì)一定會(huì)留下傷口，之后哪怕擦干水分再賣(mài)，用手摸肉質(zhì)表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來(lái)的，不建議買(mǎi)；拉扯肉質(zhì)法。一般肉類不管如何解凍，只要冰凍過(guò)再解凍肉質(zhì)就一定會(huì)有損傷，如果手摸沒(méi)有明顯濕度的話，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開(kāi)，那么這個(gè)肉肯定不是好肉，因?yàn)轷r豬肉肉質(zhì)一般都比較緊實(shí)，手拉一般是拉不動(dòng)的，何況輕微拉扯。

上五花肉有什么特點(diǎn)?_健康頻道

上五花肉又叫“軟五花肉”，主要分布在豬肋排的外層，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特點(diǎn)在于肥肉較多，瘦肉占比比例較少，整體偏肥，用來(lái)制作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡，成品汁水豐富且口感飽滿，味道較為香濃；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉，為五花肉部位的后半段。