生鮮面條是面條的形式，沒有經(jīng)過二次處理，含手工掛面機(jī)生產(chǎn)線水量在32%-38%范圍內(nèi)。中國生鮮面條(含鹽蛋白的面條)、日式白鮮面條(烏冬面)以及黃色的含堿生面條都屬于這種類型。

生面條重要的質(zhì)量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面手工掛面機(jī)生產(chǎn)線通常白色或乳白色，煮熟后面條口感柔軟，有彈性表面光滑。使用面粉主要是半軟麥。

面條機(jī)的工作原理是把面粉手工掛面機(jī)生產(chǎn)線經(jīng)過面輥相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓形成面片，再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對(duì)面片進(jìn)行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機(jī)型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺(tái)機(jī)器經(jīng)過更換手工掛面機(jī)生產(chǎn)線不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。(全自動(dòng)掛面機(jī))，是一種新型面條流水線設(shè)備，該機(jī)從進(jìn)料到出面連續(xù)作業(yè)，具有高產(chǎn)、省時(shí)省力、操作簡便等手工掛面機(jī)生產(chǎn)線優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)的面條韌性好、口感好。

在調(diào)整手工掛面機(jī)生產(chǎn)線過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊手工掛面機(jī)生產(chǎn)線手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。清潔完手工掛面機(jī)生產(chǎn)線后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)鋼的種類，屬易生銹的手工掛面機(jī)生產(chǎn)線鋼種需刷食用植物油防銹。