食堂承包公司小編介紹影響食堂伙食費(fèi)價(jià)格高低的因素

1、品種數(shù)量1）品種多樣，相對來說采購品種更多樣化，各項(xiàng)流程及成本均有所增加，蕞 終影響了餐費(fèi)價(jià)格；

2）工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運(yùn)輸、切洗和烹飪等；

3）采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個(gè)菜品采購量減少，采購單價(jià)有所抬高；

4）加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個(gè)菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個(gè)菜），加大材料用量及設(shè)施工具等，如燃油、調(diào)料及菜盤等。

2、人工成本工作量越大，人工成本相對會增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。

3、肉類份量肉類份量是餐費(fèi)定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險(xiǎn)等均需要。

4、食材品質(zhì)高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有一定的區(qū)別。相對來說高餐標(biāo)用料更講究，加工切工更仔細(xì)，火候控制更嚴(yán)謹(jǐn)，人工時(shí)間精力花費(fèi)更多，技術(shù)方面更高要求。雖然如此，低餐標(biāo)菜譜的品質(zhì)亦必須滿足《采購管理規(guī)范》內(nèi)各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從正規(guī)的渠道購進(jìn)。采購的蔬菜多為本地種植、當(dāng)季盛產(chǎn)、批發(fā)價(jià)優(yōu)。

5、內(nèi)外環(huán)境根據(jù)食品價(jià)格不斷攀升的外部環(huán)境，結(jié)合工廠企業(yè)的實(shí)際情況來制定餐費(fèi)餐標(biāo)。密集型來料加工企業(yè)餐費(fèi)相對低些，科技型創(chuàng)新企業(yè)餐費(fèi)相對高一些。

企業(yè)職工食堂更適合哪種食堂承包就餐方式？

1、根據(jù)企業(yè)就餐人數(shù)，推薦：200人以內(nèi)企業(yè)職工食堂適合選擇固定就餐食堂承包方式；200-500人適合選擇自由消費(fèi)餐方式；500人以上可以選擇自由點(diǎn)餐方式。

2、根據(jù)企業(yè)員工伙食情況，推薦：員工餐包吃的企業(yè)，適合選擇固定就餐食堂承包方式；補(bǔ)助伙食費(fèi)的企業(yè)適合選擇自由消費(fèi)餐方式；不包吃的企業(yè)（也許伙食費(fèi)全部以工資的形式發(fā)給員工）適合選擇自由點(diǎn)餐或自由消費(fèi)餐承包方式。

3、根據(jù)企業(yè)或單位類型，推薦：小型工廠、企業(yè)、事業(yè)單位適合選擇固定就餐食堂承包方式；大型工廠、企業(yè)同樣適合固定就餐方式，也可以選擇自由消費(fèi)餐方式；學(xué)校、醫(yī)院、車站適合選擇自由點(diǎn)餐的食堂承包方式。

食堂承包公司小編介紹食堂蒸飯員崗位職責(zé)

1、上班時(shí)穿戴整齊，檢查電源、油門安全，搞干凈周圍衛(wèi)生，更換飯柜里的水。

2、領(lǐng)米時(shí)檢查大米有無變質(zhì)、發(fā)霉、多谷，聞聞有無異味，如有則應(yīng)告訴飯?zhí)秘?fù)責(zé)人退貨，不能使用。

3、把大米放進(jìn)木籮，用水沖濕后，用大飯鏟邊翻邊沖水，反復(fù)沖洗，直至把米洗干凈，同時(shí)注意觀察米有無油花，以判斷是否是“毒米”，然后把米放進(jìn)蒸盤里。開爐后不能隨意開飯柜門。?；鹎白⒁鈾z查飯有無夾生、未煮透現(xiàn)象。

4、飯桶用開水燙過，再把飯倒進(jìn)飯桶，及時(shí)蓋上桶蓋。

5、開完飯，當(dāng)餐及時(shí)沖洗干凈飯桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把飯盆清洗干凈后，倒放飯柜內(nèi)。

6、如有剩飯，要放在風(fēng)扇下吹涼，蓋好，放入冰箱保鮮，下一餐把飯鏟松，加水在飯筐內(nèi)一起蒸熱。未經(jīng)加熱，不許直接與新鮮飯混合出售。

食堂承包公司小編介紹食堂安全、飲食安全是重點(diǎn)

1、消防安全培訓(xùn)，防患于未然廚房乃油煙之地，燃燒是分分鐘的事，故為了防范安全事故的發(fā)生，建議企業(yè)約定此條款：乙方需定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，防患于未然，定期對廚師進(jìn)行預(yù)防火災(zāi)的培訓(xùn)，如因乙方原因發(fā)生消防事故等，由乙方自行承擔(dān)一切法律責(zé)任及按實(shí)際情況賠償。乙方應(yīng)確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門及甲方的監(jiān)督,如因乙方原因發(fā)生安全責(zé)任事故,乙方應(yīng)承擔(dān)一切法律責(zé)任。

2、菜品留樣，一切讓證據(jù)說話食物中1毒可大可小，為了不放過有錯(cuò)的一方，也不冤枉無過錯(cuò)的一方，我們應(yīng)該明智約定如下條款：乙方應(yīng)將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時(shí)，作為發(fā)生食物中1毒事故的責(zé)任區(qū)分依據(jù)。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中1毒，由乙方承擔(dān)所有診療費(fèi)用及由此產(chǎn)生的所有法律責(zé)任，且甲方有權(quán)立即終止合作，并要求乙方承擔(dān)由此對甲方所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。