2000人員工公司單位食堂廚房設(shè)備這四點(diǎn)非常重要！

一、公司單位食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生安全性準(zhǔn)則

1、廚房污水處理流向是從高清理區(qū)流入低清潔區(qū)。冷熱、生和熟、潔凈與污染區(qū)均不可以出現(xiàn)交叉，潔凈區(qū)不可以設(shè)置明溝；

2、廚房灶臺(tái)和廚房門要采用防火材料。地面防滑、防腐、不吸水，墻面潤(rùn)滑、地磚貼至天花板，均容易清理、除垢，要堅(jiān)持廚房的潔凈，及時(shí)性清理使用廚房設(shè)備和地面；

3、設(shè)置查驗(yàn)室或者查驗(yàn)儀器設(shè)備和存樣廚房設(shè)備，確保飲食的來源安全性；

4、廚房設(shè)備要選擇安全性的廚房設(shè)備，質(zhì)量有確保的，帶有安全防護(hù)措施，不容易傷人的。是設(shè)置專人看管，注意使用安全性和按時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。使用燃?xì)獾膹N房要注意按時(shí)檢查閘閥是不是出現(xiàn)漏氣，如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)漏氣，要足量自然通風(fēng)嚴(yán)禁用火，并請(qǐng)技術(shù)人員維修；

5、用電廚房設(shè)備要按時(shí)檢查線路是不是老化、開裂、短路故障，清洗時(shí)要斷電，不可以自來水直接清洗；所有廚房設(shè)備如果出現(xiàn)異常，要及時(shí)性排查維修，排除故障后才能持續(xù)使用。

二、符合工作流程，省時(shí)省力的準(zhǔn)則

功能分區(qū)設(shè)置按照存儲(chǔ)、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、廢棄物房的次序設(shè)置，工作流程暢順，避免回流。廚房設(shè)備擺放符合公司員工操作的一般流程，廚房設(shè)備使用方便容易操作。符合人體工程學(xué)基本原理，舒適環(huán)保，易清理，提升工作室內(nèi)環(huán)境和效率。

三、合理設(shè)備，經(jīng)濟(jì)實(shí)用的準(zhǔn)則

各功能間要按需設(shè)置，不要過大或過小、過多過少。廚房設(shè)備質(zhì)量不可以太差，是能夠滿足費(fèi)用預(yù)算的情況下，選擇適合類型，高質(zhì)量的廚房設(shè)備。要確保堅(jiān)固耐用，牢固可靠。

四、環(huán)保節(jié)能的準(zhǔn)則

排煙廚房設(shè)備油煙凈化器要慎重選擇，不可以對(duì)室內(nèi)環(huán)境造成污染，要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要增設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全性;采用廚房設(shè)備是采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，能夠節(jié)省成本。同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要做好消聲除燥處理！如果有什么不懂的能夠 問問廣州天圣小編哦。

現(xiàn)在，大多數(shù)國(guó)家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設(shè)備，已通過 NSF 世界和美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。

3000人員工單位商用廚房設(shè)計(jì)常見的設(shè)備有哪些?

UL供給衛(wèi)生分類的NSF認(rèn)證的設(shè)備，并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級(jí)東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運(yùn)用，并不會(huì)點(diǎn)評(píng)NSF或UL。

而我們?cè)诠I(yè)廚房設(shè)備傍邊，經(jīng)常用的廚房用具有：

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進(jìn)行熱的才調(diào)。銅的價(jià)值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應(yīng)與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進(jìn)行熱量以及銅和沒有反應(yīng)的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會(huì)有移動(dòng)部件。刀被認(rèn)為抓手東西，但另行分類。其他常見的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機(jī) ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

刀

大多數(shù)廚師認(rèn)為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應(yīng)單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡(jiǎn)單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長(zhǎng) ；剛性、6-8 英寸的實(shí)用程序把刀來切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個(gè)車廂手洗。三個(gè)車廂容許項(xiàng)洗、 沖刷、 消毒的三個(gè)獨(dú)自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設(shè)備中運(yùn)用。

成本其實(shí)是凝集在產(chǎn)品中的物化勞作價(jià)值和括勞作耗費(fèi)中為自身勞作的價(jià)值的錢銀表現(xiàn)。從理論上講，物化勞作價(jià)值包括食物質(zhì)料價(jià)值和出產(chǎn)過程中的廚房、設(shè)備、用具、水電燃料耗費(fèi)等的價(jià)值。這些物化勞作的價(jià)值有的以直接耗費(fèi)的辦法參與成本，有的以漸進(jìn)耗費(fèi)的辦法加人成本，成為餐飲成本的根本組成部分。而活勞作耗費(fèi)書為自身勞作的價(jià)值首要指為堅(jiān)持廚房的出產(chǎn)和再出產(chǎn)所需求的勞作力價(jià)值，它們甩以以勞作薪酬和獎(jiǎng)金福利的辦法加人成本，成為餐飲成本的必要組成部分。

4000人左右的公司園區(qū)商用廚房成本控制包括哪些?

餐飲成本應(yīng)該由餐飲原食材成本、勞作力成本、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用和稅金構(gòu)成，由于勞作力成本、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用（折舊費(fèi)用、還本付息費(fèi)用）和稅拿在必定時(shí)期和運(yùn)營(yíng)條件下是相對(duì)固定的，一般不會(huì)隨產(chǎn)品的銷量改動(dòng)而改動(dòng)，菜肴又稱固定成本。而餐飲原食材成本、水電費(fèi)用、燃料消耗費(fèi)用等是隨產(chǎn)品的銷量改動(dòng)而改動(dòng)，故稱可變成本。事實(shí)上，成本操控中操控可變成本遠(yuǎn)比操控固定成本的難度要大，志向的操控是使可變成本堅(jiān)持在必定的不堅(jiān)決規(guī)劃之內(nèi)。

砧板作業(yè)人員每天早上按時(shí)到崗，到崗后把冰箱收拾千凈，將昨日所剩材料（換水的）換氷加添備齊，對(duì)售缺材料及時(shí)增訂(下訂單給加工間，由加工間工頭轉(zhuǎn)交采供部)，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規(guī)整，將正午開餐前所必需的材料加工齊備;（包含蔥姜蒜）送與爐灶。

2500員工左右的企業(yè)食堂廚房設(shè)備爐灶運(yùn)作要點(diǎn)

正午開餐前，由砧板工頭將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服資員對(duì)照，開餐時(shí)做到配菜合理、標(biāo)準(zhǔn),盡量滿足客人的要求，使客人有滿腔熱枕的感覺，遇到一些需求現(xiàn)殺活宰的材料時(shí)要及時(shí)告訴加工間人員，將鮮活材料盡早補(bǔ)訂單，便于出菜便利，開餐結(jié)束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺(tái)、破板收拾潔凈，查看冰箱，對(duì)售完的材料及早加了單,使各種材料在下午開餐前能夠及早補(bǔ)齊。廣砧板下午上班前查看冰箱,將冰箱內(nèi)缺的(或來不及訂的材料，及早在開餐前対菜單時(shí)告訴前臺(tái)主管或工頭，晚上開餐時(shí)與爐灶廚師合的質(zhì)量結(jié)束。盡量滿足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開完后，將各種主配料及半制品放入冰箱，將案板水臺(tái)及作業(yè)柜。貨架打掃潔凈。

爐灶作業(yè)人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃潔凈，將調(diào)味品加添齊備，將案板送來需求在爐龍加的材料進(jìn)行加工，而且要確保制品質(zhì)量與衛(wèi)生。開餐前做好餐前準(zhǔn)備就緒，開餐時(shí)做好與案板師傅的協(xié)作，將案板配好的菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái)、(有些客人要求特別制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時(shí)依據(jù)客人需 要，按正常的上菜程序走菜，開餐結(jié)束將爐火暫停，將調(diào)味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業(yè)臺(tái)上收拾潔凈。