手工面與機(jī)械面的區(qū)別

   面條是我們生活中，除了大米饅頭以外，又一很重要的主食了，喜歡吃面條的朋友們一般都會(huì)選擇手工面來(lái)吃，對(duì)于機(jī)械面卻吃之又少，那么手工面與機(jī)械面有什么區(qū)別呢？今天小編就來(lái)分享一下。

   1.和面

   手工搟面條，和面時(shí)用水量較多，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉，會(huì)較大水平地吸附水份。手工面團(tuán)搋搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)和增添黏性，這為手搟面條精良的口感供應(yīng)了前提。

   機(jī)制面條，和面時(shí)用水量較少，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓構(gòu)成的，并非一種天然的連系，因?yàn)槊骘炛泻繜o(wú)限，從而使面筋的強(qiáng)度大打扣頭。

   手工搟制的面條所用面團(tuán)的含水量高，不管是面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成，仍是黏性的發(fā)生，都優(yōu)于含水量低的機(jī)制面條所用面團(tuán)。

   2.成形

   當(dāng)面團(tuán)和好當(dāng)前，接下來(lái)需求成形。手工搟制面條，面團(tuán)在不斷地變更角度，使面團(tuán)各部位受力勻稱，機(jī)器軋面條的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團(tuán)軋成餅片狀，電動(dòng)機(jī)器速度快，發(fā)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，會(huì)給面制品不受吃埋下了隱患，從而加倍減弱面條的彈性。

   3.手掌溫度。

   溫度是對(duì)面團(tuán)有影響的，以是手搟面的時(shí)間，手里是有溫度的，而機(jī)械原來(lái)便是冷的。

   4.制熟

   在水煮面條的過(guò)程當(dāng)中，手搟面條和機(jī)制面條之間還存在著很大的差異，煮面條時(shí)，水是比較好的傳熱介質(zhì)。當(dāng)把水加熱至沸騰后下入面條，水會(huì)將溫度傳遞給面條，并促成面條成熟。因而，就涌現(xiàn)了手工搟面與機(jī)制面的差異，這是輕易被人疏忽的問(wèn)題。

面條的發(fā)源地在哪？

   民以食為天，吃貨不簡(jiǎn)單，面條，可以說(shuō)是中國(guó)人熟悉的主食了，若是讓你給它下個(gè)定義，我們?cè)撛趺凑f(shuō)呢？

   什么是面條？小編告訴大家，面條就是以谷物亦或豆類研磨成粉，后加水揉之成面團(tuán)，再或壓或搟成片，使用揉、拉、捏、擠等法，使之成或窄或?qū)捇虮饣驁A的條狀或片狀，經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸等方式得到的食物稱之為面條。

   其實(shí)我國(guó)才是面條的發(fā)源地，你還不知道吧？

   關(guān)于面條的發(fā)源地，好多國(guó)家地區(qū)都在爭(zhēng)，比如阿拉伯，還有意大利，當(dāng)然少不了我們歷史悠久舌尖上的中國(guó)。

   據(jù)史料記載，早期的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢，在東漢《四民月令》一書中載有“立秋勿食煮餅及水溲餅”之語(yǔ)，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”就是面條的前身。

   說(shuō)到這里很多人還是有些不相信，那好，既然光有文字記載還不足以服眾，那么小編就拿出點(diǎn)真東西讓大家來(lái)開開眼。

   2002年11月，考古者在青海的喇家遺址的挖掘現(xiàn)場(chǎng)，在一處堆滿白骨的地方，發(fā)現(xiàn)一個(gè)倒扣于地面的紅陶瓷碗，當(dāng)他們翻開碗時(shí)，驚奇地看到了像是面條狀的，這些面條被完好的保存下來(lái)。

   這些面條長(zhǎng)約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成。這讓考古者驚喜萬(wàn)分，喇家遺址是4000年前的遠(yuǎn)古遺址，那么這碗面條出現(xiàn)在此，說(shuō)明4000年前我們的古人就已經(jīng)有面條食用了，怎么樣，聽了小編的介紹，是不是又長(zhǎng)知識(shí)了呢？若是還有什么不懂的，歡迎隨時(shí)來(lái)咨詢小編。

怎樣做出來(lái)的掛面才能不變質(zhì)？

   做掛面要先和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)更大程度地吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會(huì)增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。

   但是一般掛面廠的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。

   同時(shí)，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。因此掛面含水量低，不管存放多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)重量的變化。

   在和面的時(shí)候機(jī)器掛面在正式軋條前，需要用滾筒反復(fù)將面團(tuán)軋成餅片狀?？墒牵瑱C(jī)械軋面片的用力方法只是上下擠壓，并沒(méi)有通過(guò)各種角度來(lái)受力，所以不利于面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。當(dāng)面片軋好后，改用滾動(dòng)槽形輪軸切成掛面。

   這種做法的效果不理想，原因是電動(dòng)機(jī)械速度快，產(chǎn)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，削弱掛面的彈性。手工掛面在揉和時(shí)，面團(tuán)是不斷地變換角度，這樣會(huì)使面團(tuán)各部位受力均勻。

   綜上所述我們可以得出這樣的結(jié)論，要想掛面廠做出的掛面品質(zhì)更穩(wěn)定，就需要在面時(shí)加入的水少，這樣的掛面更耐儲(chǔ)存不易變質(zhì)。

 煮面的時(shí)候是需要冷水下鍋還是熱水下鍋呢

     可能對(duì)于手工掛面批發(fā)商的人來(lái)說(shuō)，吃面條是有很多人喜歡吃，但是也有的人不喜歡吃，要說(shuō)起手工掛面批發(fā)商啊，其實(shí)起源于我國(guó)很久，距離至今已經(jīng)有很多年的歷史了 ，可以當(dāng)做小吃，又可以當(dāng)做正餐 果腹的健康美食，在我國(guó)各地隨處可見的都是他的身影，大到星級(jí)酒店，小到路邊小攤，無(wú)論在哪里都是主角，平時(shí)我們?cè)诩业臅r(shí)候懶得做飯，一般就是吃煮面吃，可是你真的會(huì)煮面條嗎？

     在煮面的時(shí)候，加入少許食用油，這樣煮好的面不粘連，而且煮好的面顏色好看。 煮面的時(shí)候，在水中加入一點(diǎn)再煮面條，這樣煮面不會(huì)擔(dān)心被煮爛，而且面湯還非常清澈。在面條將要成熟時(shí)，加入一勺涼水，這樣手工掛面批發(fā)商出鍋后就不會(huì)粘連，而且面湯也不必粘稠，煮面千萬(wàn)不要蓋蓋子，應(yīng)該大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制即可。吃面時(shí)多加點(diǎn)配菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富煮掛面要溫水下鍋，手搟面要滾燙的熱水，冷面需要冷水下鍋。