鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個鍋盔疊起來放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟?？竞玫腻伩唤共缓扔猩娴念伾?、也有熟饃的味道，吃起來酥香甘甜。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。面粉和紅棗是一對好搭檔，可以創(chuàng)造出無數(shù)個美味可口的甜食。另一個則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。

鍋盔饃的形狀也是可圈可點的整個形狀就是一個菊花。這也是手藝人在制作的時候創(chuàng)作，入口整體感受是越吃越香。非常的有嚼勁，讓你越來越想吃，就算是下咽也是回味無窮啊。重要的是特別的容易存放。到現(xiàn)在其實越來越多的具有民族特色的美食消失了，留下來的都是被現(xiàn)代胃改造的美食。那些原汁原味的美食其實才是美味正宗的。無論是美食背后的故事還是美食本身都應(yīng)該被知道被挖掘被肯定。面水酵面，搭上堿面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。

課程老師對學(xué)員講述鍋盔發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識、鍋盔面團、各種餡料、下料與包餡、成品的烤制、溫度控制、鍋盔爐具操作等制作與方法，讓學(xué)員充分了解所有的鍋盔技術(shù)。對于鍋盔，培訓(xùn)學(xué)院有一個標準的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細致全具體，學(xué)員親自動手操作，不限定學(xué)習時間，在實操間反復(fù)練習，直到每一位學(xué)員都能扎實學(xué)到鍋盔技術(shù)?？竞玫腻伩戎暗捏w積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢香。