甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，后再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進了爐膛里。烤好的鍋盔比之前的體積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢香。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子。

和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。用來做餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子，火候也是相當重要的。鍋盔在烙餅時講究“一轉(zhuǎn)二翻三撓”。一轉(zhuǎn)，指的是要不停地轉(zhuǎn)動餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過來烤另一面；三撓，是指差不多好的時候撓一撓餅聽聽動靜，要是聲音清脆，則證明已經(jīng)烤好，撒點芝麻粒就可以出鍋了。以前做鍋盔，一個集鎮(zhèn)才有那么一個固定攤點，早晨一會就煙消云散，吃的人不見多。

正宗的荊州公安鍋盔到底是怎么做的呢？根據(jù)不同的季節(jié)初夏秋冬我們和面的水溫也很重要，做一個好吃的鍋盔饃重要的就是和面和烤制。今天讓嚴記鍋盔給大家揭秘正宗的荊州公安鍋盔的神秘面紗！希望每位想學(xué)習(xí)公安鍋盔培訓(xùn)老師就來跟大家科普一下鍋盔的制作,公安鍋盔是湖北荊州公安縣的一種烤制的面食小吃。鍋盔是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成。它有各種口味。主要分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。其中梅菜和牛肉鍋盔深受吃貨的喜愛，也是鍋盔中非常暢銷的品種！