做鍋盔重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團(tuán)揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大 多數(shù)人都以為它是用“死面”做的，其實(shí)不然。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。在和面時(shí)要用發(fā)酵后的面搭配著面粉在一起才行，否則面餅吃起來會(huì)像石頭塊一樣了。鍋盔在制作時(shí)沒有加入絲毫的油料和材料，是清淡的食品，很多 人酒后會(huì)吃點(diǎn)鍋盔，感覺很清爽。

 嚴(yán)記鍋盔店起源于鍋盔的發(fā)源地荊州市，是正宗的鍋盔手藝。本店經(jīng)過嚴(yán)福記家族鍋盔手藝人三十多年幾代師傅的專研與創(chuàng)新，掌握了正宗的核心鍋盔秘配方，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的手法，并結(jié)合南北市場(chǎng)口味的差異，創(chuàng)造出南北均能喜愛接受的?？竞玫腻伩戎暗捏w積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢香。按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

湖北鍋盔樣式各異，尤以香脆薄的“公安鍋盔”見常， 湖北荊州的公安縣，出產(chǎn)的鍋盔大脆且薄，是目前大多數(shù)鍋盔網(wǎng)紅店做的，都是這種“公安系統(tǒng)”的鍋盔。

公安鍋盔有豬油鍋盔、牛肉鍋盔、腌菜鍋盔、紅糖鍋盔等眾多口味。

鍋盔的做法，但形狀完全不同，顏色金黃，起酥香脆。用發(fā)面與冷面揉合的面胚烤制，表面烙制花紋，酥香甘甜。

本店為了滿足廣大顧客的口味需求，現(xiàn)如今已發(fā)展了多種口味的鍋盔，例如鮮肉，純瘦肉，牛肉，羊肉，豆豉肉絲，梅菜扣肉，紅糖，白糖，榨菜等等。做出來的鍋盔外焦里嫩，松軟適宜，油而不膩，口感柔和，回味無群，受到廣大消費(fèi)者的青睞。4、用牙簽扎眼，可以防止在發(fā)酵的過程中起鼓，影響美觀，盡力扎透，多扎點(diǎn)。本店經(jīng)過嚴(yán)福記家族鍋盔手藝人三十多年幾代師傅的專研與創(chuàng)新，掌握了正宗的核心公安鍋盔制配方，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的手法。短的時(shí)間，掌握正宗的手藝，能夠讓大家立馬賺錢，立馬改善家庭經(jīng)濟(jì)條件。