在斬拌前是進行一下原料斬拌，中間不添加水等產品輔料。這個是有原因的：因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。如有需要歡迎撥打以下聯(lián)系方式！

性能特點：

ZB系列斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和斬刀刀刃硬度等設計為很好的組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。根據不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全、操作簡便、安全可靠。

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諸城市億馬機械有限公司斬拌機刀片是高速運轉的部件，安裝要牢固，每片刀與轉盤的距離都應一致。出料器電機通過兩對斜齒輪減速帶動出料轉盤轉動，出料轉盤可上下左右擺動。斬拌時，出料轉盤向上抬起。出料時，出料轉盤放下擺進盛肉轉盤，將物料旋向其他容器。機器底腳固定在地面上，斬拌機有一個蓋子，斬拌時可蓋住轉盤抽出氣體，蓋子上有視孔，便于觀察轉盤內內物料被新碎程度。如有需要歡迎撥打以下聯(lián)系方式！