烤全羊爐架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進行“燜烤”?？狙驇熞┐髡麧崱袄聿┦靠救颉奔紟煂Ｓ霉ぱb，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊專用復合油“A”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以佳位置對羊坯進行一次修整刷油：。  

     烤全羊爐烤制時先在里面撒上適量料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒料粉。除內(nèi)臟時，腹部宜開口小一些，小心掏盡內(nèi)臟，用自來水清洗多遍，洗凈血污及內(nèi)臟腸道等污物并瀝干羊體多余水分。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為較理想。   

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   很多人喜歡和親朋好友吃烤全羊時候，邊喝酒邊吃燒烤，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。而燒烤食物本身不宜做下酒菜。

　　在烤全羊的燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致病物質苯并芘，而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質，也可能導致疾病的發(fā)生。  

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