干鍋菜是一種流行較廣的菜式，早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、贛（江西）一代后來(lái)被四川廚師引入川菜后加以改進(jìn)提高逐步形成了以川味特色的干鍋系列。干鍋菜一般采用炸，炒，燒，煮相結(jié)合的多種烹制方法成菜，并要求主料不碼芡成菜不勾芡汁干現(xiàn)油突出干香滋潤(rùn)或脆嫩（火巴）軟味道淳濃脂腴香濃的特點(diǎn)。從食用方法上干鍋菜也有自己的特點(diǎn)，菜肴制成后裝入一平底鍋或小炒鍋內(nèi)鍋底燃小火加熱客人自己動(dòng)手用小木鏟翻炒主料吃完后可加入火鍋紅湯或清湯涮燙其他原料因此具有干鍋又堅(jiān)有火鍋的特點(diǎn)。干鍋菜的用料很廣雞、鴨、魚、兔、牛肉、豬排、雞雜、肥腸、魷魚、蝦蟹、菌菇、干筍、土豆、黃瓜、木耳等，葷新素料均可入烹。炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。由于干鍋菜原料多樣質(zhì)地不同成菜要求各異等具體情況，因此在烹制調(diào)味上要靈活處理。

盆盆蝦

制作：○1將小龍蝦購(gòu)回后，用刷子刷洗干凈，放入清水中沖漂去盡污物，去除頭殼和沙線，沖洗后瀝水入盆，放白酒，鹽，姜，蔥碼味腌漬?！?將小米辣或干二金條辣椒剪節(jié)去籽，放入鍋中用開水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用。○3將色拉油燒至七，八成熱時(shí)，放入處理好的小龍蝦，炸至殼酥肉斷生倒出瀝油備用，鍋留余油將姜片，蔥節(jié)，大蒜（拍破）燒香，放制好的辣椒節(jié)，花椒，炸好的蝦一同翻炒，并烹料酒摻適量湯，調(diào)入鹽，醪糟汁，味精，雞精，白糖，燒，炒至蝦入味，香辣味四溢時(shí)即可將蝦倒入專用的瓦缽內(nèi)，香菜節(jié)點(diǎn)綴上桌，食完后可在盆中加入少許湯來(lái)煮白菜，木耳，豆腐等素菜。另取下鍋燒至六成熱將腌制好并刀工處理過(guò)的雞翅根放入油鍋炸至皮脆肉熟撈出瀝油，原鍋留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和雞翅根翻炒放適量的啤酒，濃縮雞汁翻炒入味，將翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻點(diǎn)綴即可。

 古襄陽(yáng)干鍋鵝翅王為您講述干鍋的來(lái)源,襄陽(yáng)干鍋鵝翅來(lái)源歷史悠久相信你已經(jīng)被襄陽(yáng)干鍋鵝翅所吸引. 現(xiàn)在面向棗陽(yáng),南漳,老河口,宜城,十堰,荊州,荊門,武漢等全國(guó)招商加盟,公司統(tǒng)一管理,全程扶持,一朝加盟,包學(xué)包會(huì),公司所有與品牌項(xiàng)目技術(shù),免費(fèi)享受公司所有技術(shù)更新產(chǎn)品換代,更多新項(xiàng)目,新品種研發(fā)中.

  干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是綿陽(yáng)。在2003年開始由綿陽(yáng)南河壩開始流行，并逐漸風(fēng)靡全國(guó)。大鍋中鍋小鍋，特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點(diǎn)一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上為講究，每一鍋都是經(jīng)過(guò)獨(dú)特秘方配制，然后經(jīng)過(guò)特殊工藝炒制而成，干鍋料重要的就是新鮮?！づ淞?新鮮雞翅（翅中與翅根）、紅色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）(辣椒也可）、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉。干鍋轟動(dòng)一時(shí)之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬(wàn)變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發(fā)出來(lái)的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調(diào)的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調(diào)，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。

    干鍋與麻辣香鍋是一回事嗎？哪里培訓(xùn)干鍋鵝翅？干鍋鵝翅培訓(xùn)就到古襄陽(yáng)干鍋鵝翅王，干鍋鵝翅培訓(xùn)價(jià)格實(shí)惠，包教包會(huì)。

   干鍋的吃法是先吃完菜后加湯加料再涮菜，既有中餐吃法又有火鍋的吃法這是老式正宗的干鍋，它的工藝同火鍋

一樣有紅油也有底料。而發(fā)展幾十年后，人們不斷的改進(jìn)，不需吃后涮菜的中餐模式就出現(xiàn)了，這種方法近幾年在華北華東較流行，所以出現(xiàn)了麻辣香鍋。麻辣香鍋的工藝要簡(jiǎn)單一些，不需要炒底料，從外觀來(lái)講兩者并無(wú)區(qū)別。從工藝上講干鍋要復(fù)雜一些。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66．3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。味型上分別有孜然味、五香味、醬香味等。