菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?？诟泻玫珱](méi)有嚼頭，并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。煎的過(guò)程中牛排會(huì)有個(gè)變化，先是很軟表面變干，過(guò)一會(huì)兒就會(huì)出湯了，等到湯差不多濃稠的時(shí)候，就可以出鍋了。推薦火候：三至七分熟。

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菲力牛排做法

   食材準(zhǔn)備

   原料：菲力牛排；

   配料：食用油、黃油、大蒜、洋蔥；

制作步驟

1、平底鍋，倒入調(diào)和油，加點(diǎn)黃油，油加熱后加入大蒜片。

2、加入腌制過(guò)的菲力牛排

3、加入洋蔥

4、煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤。

牛肉的熟度到底是什么？

   適度的加熱，牛肉的口感會(huì)變更好，但是加熱過(guò)頭，口感和味道會(huì)急劇下降，不僅肉質(zhì)流失吃起來(lái)較柴，牛肉的本身的香味也會(huì)發(fā)生改變，反而失去了好狀態(tài)。