變質(zhì)淀粉回收是食物的關(guān)鍵構(gòu)成，吞咽白米飯等時(shí)覺得一些清甜味，這由于唾沫中的胃蛋白酶將淀粉水解變成二糖--麥芽糖。食物進(jìn)到腸胃后，還能被代謝出去的唾液淀粉酶水解，產(chǎn)生的果糖被壁消化吸收，變成肌肉組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉一部分水解可造成稱之為糊精的化合物。糊精關(guān)鍵用來食用添加劑、強(qiáng)力膠、面糊，并用以紙型和紡織產(chǎn)品的生產(chǎn)制造等。

      糊化的變質(zhì)淀粉回收在稀糊狀態(tài)下放置一定時(shí)間后會(huì)逐漸變渾濁，產(chǎn)生不溶性的白色沉淀。而在濃糊狀態(tài)下，可形成有彈性的膠體，這種現(xiàn)象稱為淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。加熱淀粉乳，淀粉顆粒會(huì)膨脹。對于不同種類淀粉其顆粒膨脹能力不同。將淀粉乳祥品在一定溫度水浴中加熱30分鐘，然后離心，傾出上清液，將沉淀的顆粒稱重，淀粉膨脹后沉淀顆粒的重量與原來干淀粉重量之比稱為膨脹能力。

       酯化變質(zhì)淀粉回收是指在糊化溫度以下淀粉乳與有機(jī)酸酐在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)而得到的一類變性淀粉，在食品工業(yè)、造紙工業(yè)、紡織工業(yè)應(yīng)用較多。功能性變性變質(zhì)淀粉回收主要指對人體有一定保健作用和生理作用的變性淀粉，如抗性淀粉、多孔淀粉等，主要用于食品、制藥、日用化工等行業(yè)，可顯著提高相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。盡管目前產(chǎn)量不大，但卻具有較高的附加值，是國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。