面筋也分為兩種形式,一是油面筋,和另一個是水面筋,油面筋小麥蛋為原料,然后把油炒,出成品,金色的顏色形狀大小合適,吃酥皮和軟,谷蛋白和油也可以結合起來,蔬菜和肉類的食物,也是一種獨特的風味食品;水面筋是由小麥面團反復用水洗,這種方法使面筋很強和彈性,并揉捏成一個小準備進鍋中炒,它的體積也可以迅速增加,是由許多菜在不同地方的重要原材料。水油面筋,首先是買生的面筋熟沸水排一,有些人會切成厚片,其他人喜歡原始的形式開始,然后他將準備好的面筋入鍋炸至金黃色,在鍋中添加芝麻油,番茄醬,炒香后反過來,加入鹽,胡椒粉,糖和一點味道,我們把蛋白攪拌著色,在等待顏色后，甚至可以把它從盤子里拿出來。

面筋的營養(yǎng)價值

面筋是小麥粉當中一種特有的膠體混合的蛋白質，它是由麥膠蛋白質，還有麥谷蛋白質一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團，用清水反復的搓洗，把活粉和其它的雜質全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

我們把面粉做成面筋之后，它的營養(yǎng)價值是相對來說比較高的，水面筋和油面筋每100克當中的蛋白質含量都比較高，僅次于黃豆，而且要比谷類和肉類都要高，但是脂肪卻相對來說，是比較低的。面筋的無機鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和谷類要高。

油面筋是面筋的其中一種，是將生面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈而成。油面筋是一種漢族傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油面筋以無錫產(chǎn)的的生產(chǎn)始于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年歷史。清水油面筋的稱呼在清代末年出現(xiàn)。

油面筋性涼、味甘，有和中、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內熱煩渴的時候食用。油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。