一、農(nóng)貿(mào)市自營(yíng)場(chǎng)熟食概述

1、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熟食以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為載體。

2.其中大多數(shù)是夫妻作坊。

3.銷(xiāo)售的產(chǎn)品是低端產(chǎn)品，沒(méi)有明顯的特點(diǎn)。

4.產(chǎn)品種類(lèi)單一，沒(méi)有嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系。

5.衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)，尤其是夏天到處飛的蒼蠅。

 6.競(jìng)爭(zhēng)是激烈的。平均規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只有三到五個(gè)攤位，多達(dá)十個(gè)。

7.主要目標(biāo)受眾是老年人和低收入群體，而更加關(guān)注食品安全和衛(wèi)生的現(xiàn)代消費(fèi)者很少光顧他們。

8、沒(méi)有品牌，沒(méi)有店鋪形象，沒(méi)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化管理，沒(méi)有服務(wù)，沒(méi)有責(zé)任，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力。

   人為矛盾：直銷(xiāo)店的一些管理者和特許經(jīng)營(yíng)者可能因?yàn)樽陨砝娑驹趯?duì)立面，并產(chǎn)生一些其他矛盾。畢竟，矛盾是在利益沖突的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。熟食店加盟作為企業(yè)或分支機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)經(jīng)理，關(guān)鍵是要看看我們?nèi)绾螀f(xié)調(diào)他們的關(guān)系以及如何保持兩者之間的平衡。既要保證自營(yíng)店的利益和發(fā)展，又要考慮到加盟商的積極性和利益，保持加盟商的忠誠(chéng)度。

   熟食技術(shù)培訓(xùn)小編今天為大家介紹常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法和火候：

   海螺：煮海螺必須加水，喜歡吃海螺的朋友注意啦！煮海螺時(shí)必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水即可。等螺頭微探出身來(lái)，就可以出鍋啦！開(kāi)鍋之后再滴上幾點(diǎn)食醋或香油，這樣螺肉會(huì)更容易挑出來(lái)。

  海蠣：開(kāi)鍋后蒸三分鐘，把海蠣子放在蒸鍋里蒸熟，等水開(kāi)鍋以后再蒸煮3分鐘左右。值得一提的是，因?yàn)楹Ｏ犠拥拇笮〔灰粫?huì)影響蒸煮的時(shí)候，有些需延長(zhǎng)時(shí)間1分鐘，想吃到蒸鍋都是美味海蠣子的小伙伴可要下點(diǎn)功夫了。

   花蛤：不加水干鍋煮，煮它的時(shí)候一點(diǎn)水都不用加，干鍋煮。開(kāi)始煮的時(shí)候會(huì)聽(tīng)見(jiàn)“啪啪啪”的生意，這個(gè)時(shí)候別去打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)3-5分鐘，這樣煮出來(lái)的蛤蜊肉會(huì)更嫩！！