魔芋粉條是粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外，用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運(yùn)輸、搬動(dòng)中易碎的缺點(diǎn)。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點(diǎn)，添加魔芋精粉便是極有效的措施。

把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常規(guī)制粉工藝生產(chǎn)即可生產(chǎn)出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細(xì)膩、柔韌的成品。干粉條耐貯藏(可貯半年以上)，耐搬運(yùn)，質(zhì)量比不添加魔芋精粉的粉條大有提高。

在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；馬鈴薯粉0.5~1%；紅薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。

魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎(chǔ)上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強(qiáng)、保水性好、不易破散、口感細(xì)膩、外觀白嫩，烹調(diào)時(shí)吸味性強(qiáng)。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味，又增添了有益于人體的半流質(zhì)纖維，彌補(bǔ)了植物蛋白的不足。取該試樣液50ml(相當(dāng)于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液50ml，在室溫下使試樣充分水化。

其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產(chǎn)量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點(diǎn)鹵、上箱成型。

魔芋絲就是說(shuō)魔芋的絲，

它的發(fā)熱量和脂肪全是0，

吃進(jìn)來(lái)卻有較強(qiáng)的吸水能力，饑餓感感重，能減緩餓感，合適減肥瘦身的人。

愿意瘦就吃它，涼拌魔芋絲，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)搭配還減肥瘦身！

食物：魔芋絲  芹菜少量

調(diào)料：朝天椒，鹽，蒜泥，韭菜

首先

提前準(zhǔn)備魔芋絲

鍋里燒開，水開后把魔芋絲焯1分鐘，隨后撈起來(lái)過(guò)冷水。

蔥，芹菜切條，蒜切割成蒜泥。

經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過(guò)氣流輸送并分級(jí)把極細(xì)的淀粉、纖維等雜質(zhì)分離出來(lái)，后保留下來(lái)的就是粗制精粉。用振動(dòng)篩將粗制精粉篩分魔芋，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，魔芋食品越來(lái)越受到人們的青睞。在魔芋生產(chǎn)過(guò)程中，需要掌握的相關(guān)的技術(shù)要點(diǎn)。魔芋精粉可分散于冷水或熱水中，并形成高粘度溶液，其pH值為4。