目前用于蔬菜清洗的機(jī)械設(shè)備主要采用高壓噴淋式清洗、氣泡式清洗、滾筒摩擦式清洗、毛刷式清洗、超聲波清洗等方法。高壓噴淋式清洗主要是依靠噴頭噴出的高壓水產(chǎn)生的作用力使附著在蔬菜表面的污物去除。氣泡式清洗方式是使空氣進(jìn)入水中, 不斷攪動(dòng)清洗水并且產(chǎn)生大量氣泡, 在被清洗物表面發(fā)生的氣蝕作用, 使被洗物清洗干凈。保鮮部分凈菜相對(duì)于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機(jī)械損傷，而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，因此有必要進(jìn)行保鮮處理，凈菜的褐變主要是酶褐變，防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手。毛刷式清洗方法是通過(guò)刷毛與水中物料的直接接觸, 使物料表面的污物刷除洗凈, 該類(lèi)清洗方式適用于馬鈴薯、蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜的清洗。
自動(dòng)清洗設(shè)備廠家

濕洗法可以是連續(xù)的，也可以是間歇的。間歇清洗只適用于小規(guī)模生產(chǎn)場(chǎng)合。通常濕洗的方法有下列幾種：①在靜止或流動(dòng)的水或其他流體中浸泡；②用水噴洗；③轉(zhuǎn)鼓清洗；④旋轉(zhuǎn)刷洗；⑤振動(dòng)清洗。對(duì)于具體食品原料，可以選用上述方法之一或組合進(jìn)行清洗。濕式清洗處理食品時(shí)，原則上應(yīng)力求節(jié)省用水量，保持工廠的良好衛(wèi)生條件和水質(zhì)。有時(shí)濕洗以前可能還用篩分的方法先進(jìn)行初級(jí)凈化處理，但往往會(huì)傷及食物。
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果蔬清洗設(shè)備：常用的洗果機(jī)有振動(dòng)式、滾動(dòng)式和刷噴式3種。振動(dòng)式噴洗機(jī)工作時(shí)，水果喂入篩盤(pán)，篩盤(pán)與水平面成一傾斜角（可調(diào))。滾動(dòng)式噴洗機(jī)是一條由輥?zhàn)咏M成的輸送鏈，其上部裝有若干個(gè)噴淋管。所以須盡量減少切割次數(shù)，使用刀身薄、刃鋒利的切刀，切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)。刷噴式洗果機(jī)：是目前應(yīng)用較多的洗果機(jī)。工作時(shí)，水果由進(jìn)料口進(jìn)入清洗槽中，由于兩個(gè)側(cè)輥相向轉(zhuǎn)動(dòng)，清洗槽中的水形成渦流，在兩刷輥處的水果既受毛刷洗滌，又被水流沖洗，后水果被出料翻斗撈起，污水從翻斗底部的小孔排出。
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諸城市諾爾食品機(jī)械廠生產(chǎn)的果蔬清洗機(jī)的輸送機(jī)設(shè)計(jì)為兩段水平輸送，一段傾斜輸送，首段水平段處于洗槽的水面之下，用于浸洗原料，原料在此處被空氣攪動(dòng)，在水中上下翻滾，洗除泥垢；清洗前,蔬菜表面上的微生物數(shù)量在104~108g之間,有些葉菜類(lèi)和根菜類(lèi)蔬菜由于粘附泥土,微生物數(shù)量更高。傾斜部分設(shè)置在中間，用于清水噴洗原料；第二段水平段處于洗槽之上，用于檢查和修整原料。由洗槽溢出的水順著兩條斜槽排入下水道，污水從排水管排出。
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