烤全羊爐全羊浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優(yōu)越啤酒2瓶、鹽3兩、味精2兩、太太樂雞精粉2兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。 

我們真誠服務(wù)于廣大客戶，愿與客戶共同發(fā)展壯大。我們熱忱為廣大客戶提供優(yōu)越的服務(wù)，共同廚房設(shè)備行業(yè)的美好未來。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。 

     烤全羊爐烤制后十分鐘是整個(gè)燒烤過程中的關(guān)鍵，在這時(shí)候也就是刷后一次“A油”時(shí)，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗?？救驙t以市場為導(dǎo)向，品質(zhì)為基礎(chǔ)，以誠信、創(chuàng)新、技術(shù)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為經(jīng)營理念而取勝客戶，取勝市場。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來，操作時(shí)切記要注意安全哦！    

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    本烤全羊爐產(chǎn)品是正宗無煙碳烤，烤制的肉食外酥里嫩、風(fēng)味獨(dú)特。右手牽四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第五根右半部末端5厘米處，抓牢。由于馕坑烤爐的構(gòu)造獨(dú)特，烤全羊爐子，采用燜烤的方式。頂部的蓋和底部的風(fēng)門，可調(diào)節(jié)火力的大小。烤制時(shí)食材水分不流失，烤出來的羊肉等系列產(chǎn)品外皮酥脆。肉厚處醇香軟嫩。其他烤爐由于炭火或電輻射直接烘烤，肉的水分流失嚴(yán)重。  

    烤全羊爐注意事項(xiàng)：

保持爐溫在200度的基礎(chǔ)上烤30分鐘后，打開艙門，待羊轉(zhuǎn)過來時(shí)關(guān)閉旋轉(zhuǎn)開關(guān)，噴黃酒，刷油，關(guān)門繼續(xù)烤制25分鐘后取出，平放在操作臺(tái)上，刷油并將肉厚的部位打花刀（如羊腿、背部等）撒上孜然、辣椒、鹽（兩面），口味根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣而定；繼續(xù)放入志銘蒙谷烤羊爐再烤10分鐘即可取出，取下，放在托盤內(nèi)，皮朝上，撒蔥花、熟芝麻即可上桌。一個(gè)烤羊師能輕松地操作10多臺(tái)烤全羊爐同時(shí)烤羊，這無疑是燒烤餐飲業(yè)中的一次重大突破。