玉米油出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象是什么原因?qū)е碌模?/p>

   玉米油因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值較高，從而受到廣大消費(fèi)者的喜愛，但是其在玉米油的使用過程中，我們有時(shí)會(huì)發(fā)生油色變紅的現(xiàn)象，這讓很多消費(fèi)者感到困惑不已，為什么玉米油會(huì)變成紅色，這樣的玉米油還能吃嗎？下面小編就為大家解答一下。

   玉米油變紅的現(xiàn)象，在學(xué)術(shù)上稱為油脂回色，是說常見植物毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟后，得到澄清透明、色澤淡黃的精煉油，后者在物流、儲(chǔ)存、使用過程中，色澤發(fā)生顯著變化的現(xiàn)象

   油脂回色過程是一個(gè)可逆過程，在光照情況下，油脂色澤會(huì)逐漸變淺，避光之后，油脂色澤又逐漸加深，油品產(chǎn)生回色的時(shí)間短則1-2天，長則幾個(gè)月不等。

   不同種類精煉植物油，回色程度有所不同，玉米油、大豆油較其他油品更易回色，油脂在儲(chǔ)存和使用期間發(fā)生色澤發(fā)生變化受多種因素影響，如油料品種、原料質(zhì)量、油料預(yù)處理、精煉、儲(chǔ)存環(huán)境等

   如果油脂回色主要與γ-生育酚結(jié)構(gòu)變化有關(guān)，那么這種結(jié)構(gòu)變化一般不存在食品安全問題，而只反映了該種油脂的穩(wěn)定性，所以對(duì)于輕微回色的油脂，只要其色澤、過氧化值、酸值等指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，仍可以放心食用，如果回色程度較深，其指標(biāo)已不符合標(biāo)準(zhǔn)了，就不能食用了。

玉米油和色拉油之間的區(qū)別

   玉米油享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱，是歐美國家人們廣泛食用的一種食用油，玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要成分是不飽和脂肪酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，具有降低膽固醇的功效，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的功效。此外，玉米油中富含維生素E，有作用，可防、夜盲癥、皮炎、等多種功能，并具有一定的作用，由于玉米油其營養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。

   色拉油就是我們專門用于涼拌的油，因特別適用于西餐做“色拉”涼拌菜而得名，色拉油是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，是可以用來生吃的。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，主要用做冷餐涼拌油，除了花生色拉油外，在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透，色拉油同樣也可以用于炒制，烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，除做烹調(diào)煎炸用油外，色拉油還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

魯花玉米油怎么樣？

  在大型超市里總是可以看到各種品牌的玉米油，一時(shí)間你也不知要購買哪種玉米油。到底哪個(gè)牌子的玉米油會(huì)好些呢？就從口感上講魯花玉米油是不錯(cuò)的選擇。

   魯花玉米油又叫粟米油，是一種高品質(zhì)的食用植物油，玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%-85%，有其中亞油酸占55％，油酸占30％，還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。

   魯花玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，特別適合快速烹炒和煎炸食品，含玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規(guī)則性排列，不含葉綠素，因而比較穩(wěn)定，深度煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，比其他油有較長的保質(zhì)期，油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。

   用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人，烹調(diào)中油煙少、無油膩，玉米油的凝固點(diǎn)為-10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強(qiáng)的作用，所有很多家庭除了吃花生油外，還可以買些玉米油混著吃。

玉米油的營養(yǎng)價(jià)值

   玉米油是以玉米胚芽為原料，經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油。玉米油富含不飽和脂肪酸，主要成分是亞油酸和油酸，亞油酸是人體所必須的脂肪酸，能顯著降低人體內(nèi)的膽固醇，具有防止血管硬化和預(yù)防的功效

   食用玉米油可以調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡，、、、、等人長期食用玉米油對(duì)身體是有益的。所以，玉米油是一種更適合老年人食用的一種保健油。

   除此之外，玉米油含有豐富的維生素E，能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。此外維生素E能夠清除體內(nèi)的氧自由基，具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力、改善血液循環(huán)、預(yù)防疾病等作用。

   而且玉米油中還富含維生素A、D、E，兒童吃了能更好地幫助營養(yǎng)吸收與消化。在寒冷的冬天，要讓孩子有更強(qiáng)的御寒能力，抵抗各種疾病的侵?jǐn)_，需要同時(shí)補(bǔ)充維生素B2和維生素E，而食用玉米油就有這樣的作用。

   另外，我國是玉米種植大國，所以玉米油的原料主要來自本國，所以不存在或含有轉(zhuǎn)基因成分，相對(duì)轉(zhuǎn)基因的大豆油而言更為健康和安全。