燒雞是一道中華傳統(tǒng)風味菜肴，有著許多年的歷史，受到了廣大群眾的喜愛，它的美味和營養(yǎng)價值成為了它在美食界屹立不倒的重要原因。

挑選燒雞時要先從色澤上對燒雞進行一番判斷，燒雞誘人的色澤是因為使用了蜂蜜或者使用了紅糖過油而形成的。然后，就是觀察燒雞的眼睛，半睜半閉即可斷定燒雞使用的是健康的活雞，因為如果是病雞或者不健康的雞的眼睛是全閉的。

整型后的雞，置于加好調料的老湯中略浸泡，然后放在鍋中，擺好，加適量雞骨老湯（雞身全部沒入湯液以下），加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老鹵膏（先用水化開）、鮮姜，用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽和味精(用鹽根據(jù)當?shù)乜谖抖?，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。留足開支投資者在預估費用時，除了投資店鋪的必須資金外，還應考慮所剩下的資金是否能夠維持自己的能夠維持自己的個人或家庭所需的生活費用。

佬田臺燒雞從活雞到成品要經(jīng)過16道工序，由于制作工藝講究，產(chǎn)品不添加任何防腐劑、添加劑、色素等，因此被當?shù)厝藗兎Q贊為“雞小名氣大味美傳天下”之美譽。產(chǎn)品顏色紅潤，氣味芳香，口感勁道，回味無窮，是您宴請貴賓，走親訪友理想的選擇！

1． 蔥100克切成段，另50克蔥和花椒、鹽一起制成細末，制作成蔥椒鹽備用。

2． 雞宰殺，放盡，燙去毛，人脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

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