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（1） 鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，能夠給人體補充大量的營養(yǎng)，并且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。

（2） 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋差不多，但是其礦物質(zhì)含量則遠遠高于雞蛋，因此鴨蛋的營養(yǎng)價值不可忽略。

1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2、 直接拌姜片或啤酒食用。

3、 制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

過量食用皮蛋的危害

2、鉛

皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對于兒童還是少吃為好。鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種礦物元素，給人體補充的養(yǎng)分甚至比雞蛋還要多，這也大大的增強了鴨蛋的存在感。

在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、的石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。