蓮蓉餡月餅：分成每份48克每份，搓成小圓球，取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入咸蛋黃，用手將蓮蓉向上收口，搓成圓球；

靜置好的面皮用切割成小塊，分成15克每份，搓成小圓球；

將冰皮用手掌壓成四周薄，中間厚的圓形冰皮，將餅皮放在左手虎口位，放置蓮蓉用右手按壓內(nèi)陷，左手一邊轉(zhuǎn)一邊收攏餅皮，收口處按緊，搓圓；

用羊毛刷在月餅?zāi)Ｉ纤⒁槐用娣郏瑢⒛＞咴谧郎峡膸紫?，去除多余的面粉，放置粘粘，然后放入模具中按壓成型?/p>

成型好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘后取出，用羊毛刷輕輕在月餅表面刷一層過(guò)濾好的蛋黃液，蛋黃液不要刷過(guò)多，以免烤出來(lái)的花紋不清晰；

經(jīng)典月餅做法取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)。

7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

步，和餅皮和餅皮是做月餅關(guān)鍵的一步，月餅的口感來(lái)源于此，餅皮不好吃那月餅也不會(huì)好吃到哪去。（也可以把水面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子，一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。1、和餅皮的技巧就是必須和均勻，不要起坨，開(kāi)始和糖漿的時(shí)候糖漿與油一定要充分融合，攪拌到后一定要成乳化狀態(tài)才可2、乳化后拌入面粉，也是必須攪拌均勻，少量多次地加入面粉，只需要后攪拌至面粉充分融合看不到白點(diǎn)即可，不需要過(guò)度攪拌3、靜置2-3小時(shí)即可

第二步，餅皮包餡1、餡稱好后不能一把抓，需搓成圓球，讓餡球內(nèi)里緊實(shí)，以防里面出現(xiàn)小空洞2、餡皮不宜過(guò)厚，按照前文所說(shuō)的比例或者按皮與餡分別20%與80%的比例即可3、材料一定要好，餡嘟嘟家都是用廣州酒家及陶陶居的餡料，好吃 還有保障，千萬(wàn)不要貪便宜哦，否則白費(fèi)功夫