十五、草莓軟糖

材料：草莓果醬180克、蘋果膠5克、白砂糖100（留30克作為裏糖用）水飴20克、檸檬汁5克

做法：

1、蘋果膠和20克白砂糖混合.果醬小火加熱到約40度時(shí).加上蘋果膠和白糖的混合物。

2、用勺子輕輕攪拌至完全融化.繼續(xù)小火加熱至果醬不停冒小泡泡時(shí)。

3、加入50克白糖和20克水飴.攪拌均勻.繼續(xù)小火煮十分鐘需要不停地用勺子攪拌。.

4、溫度大概在107度的時(shí)候.加入檸檬汁拌勻.趁熱將做好的果漿用小勺舀入模具中。

5、.冷卻一個(gè)小時(shí)以上.脫模后均勻地裹上砂糖即可。

10.倒入牛奶50克

11.攪拌均勻后，倒入剛才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同樣和奶油奶酪一樣需要隔溫水融化）

12.再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化（注意白糖的量根據(jù)各人口味，因?yàn)槲矣昧斯u，所以糖量減少很多）

13.再倒入果醬100克，（這時(shí)可以取出容器，不用隔水加熱了。因?yàn)榧∑呀?jīng)融化，奶油奶酪也已經(jīng)融化，目的達(dá)到了）

14.攪拌均勻（做到這一步的時(shí)候，注意剛從溫水中取出來(lái)，這個(gè)還很熱，下一步和奶油混合的時(shí)候，這個(gè)溫度保持在20度左右，如果溫度過高會(huì)燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會(huì)提早凍上，奶油就攪拌不起來(lái)，會(huì)凍?。?

褐色黃油巧克力奇普餅干

烘焙材料：

中粉248克，小蘇打0.5小勺，黃油200克，糖100克（我用80克），褐色糖148克（我用120克），鹽1小勺，香草香精2小勺，蛋1個(gè)，蛋黃1個(gè)，苦甜巧克力225克，切小塊（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力塊），核桃100克，切碎。

做法:

1.把145克黃油做成褐色黃油，詳細(xì)步驟圖解見此。趁熱加入剩下的55克黃油，攪拌至完全融化。

2.加入糖，褐色糖，鹽，香精，攪拌均勻

3.加入蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。如此重復(fù)，一共攪拌/靜置4次，面糊順滑濃稠。

4.混合中粉和小蘇打，切拌入蛋液