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如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準(zhǔn)備的，為“烹飪”服務(wù)的。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺細菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時間。

一線教學(xué)經(jīng)驗豐富

很明顯廚師技校的教學(xué)效果好首先是因為教學(xué)團隊的一線教學(xué)經(jīng)驗足夠豐富，其能夠懂得如何讓學(xué)生快速有效地提升專業(yè)能力和實踐水平。而豐富的經(jīng)驗也讓廚師技校教學(xué)團隊能夠很好應(yīng)對學(xué)員遇到的相關(guān)問題。