主料：鵝1500克

　　調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克

　　1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全鵝。

　　2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。

　　醉鵝的制作要訣：

　　1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。

　　2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

　　醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。2、放入腌制好的1斤雞肉，再加入200克的清水，加蓋燒制2分鐘。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來(lái)，掀開(kāi)鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來(lái)的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時(shí)此刻，

　　介紹了1佳1吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完1美地融合起來(lái)。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺(jué)下，仿佛回到童年。小時(shí)候只有過(guò)節(jié)時(shí)才能吃上一頓鵝肉，在那個(gè)年代，鵝肉是幸福生活的詮釋。當(dāng)然如果你的經(jīng)濟(jì)條件較好，又不愿浪廢上網(wǎng)的時(shí)間，不妨買些雞蛋粉，肉松等?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開(kāi)胃。

　　醉鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

離心破乳率顯著降低,僅為未處理樣品的9.3%,穩(wěn)定性提高；較之于熱處理低脂蛋黃醬具有更優(yōu)的口感。2)超高壓處理能提高低脂蛋黃醬中溶菌酶活性對(duì)加油量50%的低脂蛋黃醬,超高壓處理增活溶菌酶的1優(yōu)工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時(shí)間15 min,協(xié)同溫度20℃。經(jīng)此處理,低脂蛋黃醬的溶菌酶活力較未處理樣品提高約50%。壓力超過(guò)300 MPa溶菌酶活力下降。荷蘭醬最常被用來(lái)制作著1名1的班尼迪克蛋的醬汁，也可以用來(lái)搭配海鮮、白肉和蔬菜。3)超高壓處理可替代熱殺菌且效果顯著壓力300 MPa,保壓時(shí)間≥5 min,協(xié)同溫度20℃處理?xiàng)l件,可保證低脂蛋黃醬的安全衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到《GB 29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌》、((DBJ 440100/T 33-2009半固態(tài)(醬)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范》和《DBS 41/001-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》的要求:其中樣品菌落總數(shù)≤580 CFU/g、霉菌≤35CFU/g、酵母菌≤30 CFU/g、金黃色葡萄球1菌≤19 CFU/g、大腸桿1菌≤30MPN/100g,殺菌效果顯著。4)經(jīng)300MPa-15min-20℃處理、75 d常溫貯藏,產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良以菌落總數(shù)與感官評(píng)價(jià)為綜合考察指標(biāo),確定低脂蛋黃醬超高壓處理的1佳工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時(shí)間15 min,協(xié)同溫度20℃。經(jīng)此處理,在75d的常溫貯藏期內(nèi),低脂蛋黃醬安全衛(wèi)生,形態(tài)、顏色、滋味以及口感均佳。

精選原料，品質(zhì)保證

原料是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵，用的原料做出來(lái)的瓦香雞才能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。以惠欣源瓦香雞為例，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，惠欣源瓦香雞各種食材色彩的互相搭配（雞肉、香菇、辣椒、青菜等等），二十多種 名貴調(diào)味料的芳香與米飯的香氣完1美融合，香氣撲鼻，入口就讓食客流連忘返；每種原料都由正規(guī)企業(yè)供應(yīng)，惠欣源公司也對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，保證食品安全。針對(duì)辣醬代加工市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、各種品牌魚(yú)龍混雜、消費(fèi)者無(wú)所適從、找不到滿意的產(chǎn)品這一現(xiàn)狀，龍喜代工經(jīng)過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研、分析，認(rèn)為進(jìn)入一個(gè)更細(xì)分的市場(chǎng)能使自己的品牌凸現(xiàn)，與眾多其他品牌區(qū)隔。

瓦香雞瓦香雞醬料經(jīng)過(guò)烹調(diào)，雞肉肉質(zhì)非常鮮嫩，無(wú)論年輕人還是老人小孩，均能食用；湯汁鮮美濃郁，用湯汁泡飯，也深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

制作簡(jiǎn)單，門檻低

黃燜雞能迅速，離不開(kāi)它簡(jiǎn)單地制作流程。瓦香雞是黃燜雞的升級(jí)版，制作流程也不復(fù)雜，即便是沒(méi)有做過(guò)飯的店主，在受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)之后，也能熟練地做出瓦香雞。將干辣椒剪成小段將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香2。同黃燜雞一樣，瓦香雞的制作設(shè)備簡(jiǎn)單，店面面積要求也不大，投資少，見(jiàn)1效1快，無(wú)疑會(huì)成為下一個(gè)稱霸全國(guó)的“黃燜雞”。

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤(rùn)而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來(lái)的，也可以直接用干辣椒，放在太陽(yáng)下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．

辣椒粉制作過(guò)程

1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香

2. 炒好的原料涼一會(huì) 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀

備注：

1. 研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì)

2.辣椒面可以用來(lái)炒菜 偶家多是用它來(lái)做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實(shí)干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長(zhǎng)保質(zhì)期 而且會(huì)更香呢！