斬拌機在火腿加工中扮演的角色：

   斬拌時，首先將瘦肉均勻放入斬拌機中，然后啟動斬拌機，然后添加調味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經細化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應迅速取出。斬拌結束后，將蓋打開，清除蓋內側和刀刃部附著的肉，這些肉應與下批肉一起再次斬拌。轉盤的制造精度和安裝精度要求較高，并要求顛簸轉動，其轉速有單速、雙速、三速幾種，一般為4～6r／min，其容積一般有10、20、60、200、300及500L。或者斬拌中停機一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內繼續(xù)斬拌?！?

   斬拌好的肉餡可先進行冷卻，若斬拌結束時肉餡溫度不高，則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導致油脂熱化，產品品質下降。灌制的肉餡應緊實無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。

高速斬拌機有很多加工企業(yè)都會使用，但是怎么使用會有更好的效果呢？下面我們一起來看看吧。

1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機的參數才可以使用。

2.不要一次裝太多的料，也不要斬拌時間太長。大塊的凍肉是不可以放入的。

3.使用時也要查看部個的潤滑等，若是有需要更換的，要及時進行更換。

通過上面的介紹，相信大家在使用高速斬拌機時，就會有更好的效果了。

在現(xiàn)在食品加工行業(yè)中，斬拌機是非常重要的設備，不僅可以加工肉塊，還可以加工蔬菜等，讓產品的細密度與彈性都增強。那么你知道斬拌機的特點嗎？下面我們一起來看看吧。

   1.選用的不銹鋼材質，而且刀具是進口材料加工制成的。

   2.轉速較高。

   3.軸承的耐用度非常高。

   4.有防溢鍋沿，清洗方便。

   5.密封性能好，而且使用的是防水電器。

   6.設備工作時，噪音低，而且振動也較小。

   7.使用范圍廣，可以加工不同種類的產品。

   通過上面的介紹，相信大家對于斬拌機的特點就已經十分清楚了。

斬拌機采用的是相對運動的原理來進行設計的，其中，相對運動說的是加工的蔬菜和旋轉到組的相對運動，高速斬拌機差動旋切，能夠將蔬菜切碎，制成餡，并且該設備具有噪音小，使用壽命長的優(yōu)點。該設備的斬刀為圓弧形，刀刃鋒利且耐用，操作還很簡單。而且，該設備的價格便宜，維修起來還非常的方便，使用起來衛(wèi)生。再就是，該設備使用起來安全，能夠減輕工人的勞動強度，提高工作效率。雙速斬拌機就是斬刀的轉速是1600/3300轉每分鐘高低兩種轉速。該設備的還有一個能夠成為亮點的設計，就是該設備的傳動皮帶安裝到了設備的內部，這就使得外觀看起來非常的美觀，還采用了觸摸式的開關，具有很好的防水性能，同時還有一個非常安全的設計，就是掀起蓋來機器就會停止運轉，大大的提高了設備在使用上的安全性。

斬拌注意事項

(1)首先是該設備容量和實際投入的肉量的問題，必須按容量的要求進行投肉。

(2)斬拌完畢后，將蓋翻開，肅清蓋內側和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過的肉餡內，應該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內持續(xù)斬拌。

(3)后，要用肥皂水清洗斬拌機，再用清水清洗潔凈，然后用干布等將機器蓋好。假如清洗得不潔凈，很容易受到菌的污染。