古老的制香工藝逐步成熟完善，但部分工藝流程被現(xiàn)代技術所替代，冀東的青龍縣就有現(xiàn)代工藝制香。舊時的香鋪或作坊多設在寺廟、集市附近。香客朝拜，必燃香示敬；民俗中，祭祀祖先也燃點香燭。現(xiàn)在，人們則認為香料具有驅(qū)除異味、清爽神智的功效。

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傳統(tǒng)制香工藝過程：

一、修制

即對香料進行摘、揀、揉、篩、晾，去除雜質(zhì)，而后切割粉碎，進行下一步。

二、蒸料

利用水蒸氣或隔水加熱香料，蒸的火候、次數(shù)憑需要而定。此法可使香料由生變熟，也可分離香材，調(diào)理藥性。

三、煮料

用清水或加輔料（蜂蜜、梨汁、酒）浸煮，目的在于去其異味，增加粘性，有的香料則用炭水、酒或米泔水煮，待水盡黃氣發(fā)出時再炮。

香料增香方法有哪些

各種海產(chǎn)品、肉制品菜肴往往熱香冷腥，所以在加工方法、制作程序、上菜速度等方面，都要盡可能保證成菜的溫度，從而使香氣更加突出。

有些菜肴還可以通過包裹香味物料來調(diào)香，它是建立在加熱增香基礎上的一種輔助手段。

在菜肴制作時，由于呈香物質(zhì)具有揮發(fā)性，加熱時間越長，散失越嚴重。為了盡量減少其揮發(fā)程度，常采用封閉的方法對原料進行加熱，臨吃時開啟，可獲得非常濃郁的香氣。

香料炮制技術有哪些

香料炮制技術的分量控制要細致入微。像蓽撥、丁香等量少味不足，量大則有異味，會影響口味。對于苦香型的香料，特別要注意用量，少則香，多則苦。其中特別要注意的是，放多會導致菜品中藥味濃，而蓽撥放多會導致味道苦辣。