高鋅——花生油

健康成分：花生（又名長(zhǎng)生果）

花生屬于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

功 能

花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸，包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類(lèi)中高的，每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，

豆油的7倍。

烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

用量：每日總量不超過(guò)25克。高脂血癥、肥胖等中老年朋友每日使用量20克。

儲(chǔ)存方式：避光、避免太陽(yáng)直曬。

花生油具有花生的香味，是中國(guó)人日常生活中的——種主要食用油?；ㄉ秃\量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物?；ㄉ椭兴舅岬奶攸c(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇。落花生一年生草本。莖高30-70cm，匍匐或直立，有棱，被棕黃色長(zhǎng)毛。

       花生是在我國(guó)優(yōu)點(diǎn)油料，臨期橄欖油回收是在我國(guó)住戶(hù)鐘愛(ài)的食品油，近些年花生及花生油生產(chǎn)量逐漸提高，但新聞?dòng)浾哒戆l(fā)覺(jué)，臨期橄欖油回收也是非常容易在國(guó)家質(zhì)監(jiān)抽樣檢驗(yàn)抽出難題的植物油脂種類(lèi)。其關(guān)鍵難題是由于花生非常容易感柒，次之，受空氣污染的危害，花生仁甚至大部分綠色植物油料中普遍現(xiàn)象多環(huán)芳烴、塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)性成份，花生仁原材料中還參雜塑膠類(lèi)殘?jiān)?。在香醇花生油的生產(chǎn)制造中，不善或過(guò)多的炒籽會(huì)導(dǎo)致多環(huán)芳烴成分顯著上升。

       目前在我國(guó)，核桃制油已形成一定規(guī)模，核桃油產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。由于采用油，優(yōu)良的核桃為原料生產(chǎn)核桃油成本較高，目前在云南、陜西、新疆、四川、遼寧等一些地區(qū)的臨期橄欖油回收生產(chǎn)企業(yè)采用傳統(tǒng)加工工藝，以核桃加工下腳料作為原料生產(chǎn)核桃油，雖然產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，但是核桃油中固有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失殆盡，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)核桃油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求。

       同時(shí)，很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案，只能滿(mǎn)足本企業(yè)的內(nèi)控要求。因此，為了保證今后在生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)存過(guò)程中臨期橄欖油回收的食用安全質(zhì)量，確保大眾飲食的安全，需要根據(jù)我國(guó)核桃油品質(zhì)現(xiàn)狀、加工工藝技術(shù)的相應(yīng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，很有必要研究制定高等級(jí)、高品質(zhì)的核桃油標(biāo)準(zhǔn)，為市場(chǎng)監(jiān)督提供依據(jù)，同時(shí)也可促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。