采用流水解凍法要注意三點(diǎn)

解凍方法：流水解凍法。 速凍食品急需食用時(shí)，可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂茫鈨鰰r(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是，食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養(yǎng)素會(huì)流水沖走，使得食品味道變差。 采用流水解凍法要注意三點(diǎn)：一是的生食品不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時(shí)就可以烹制；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會(huì)有大量的流出。對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。

為了解凍產(chǎn)品，優(yōu)選為包括多個(gè)小塊的大塊分批地填充到設(shè)備1中。然后，優(yōu)選地在設(shè)備旋轉(zhuǎn)時(shí)，通過加熱設(shè)備的殼體和/或通過將蒸汽注入到設(shè)備中將設(shè)備加熱。在解凍的過程中，優(yōu)選地，在設(shè)備內(nèi)保持某一水平的真空，具體是用來防止將被解凍的產(chǎn)品的表面過熱。溫度測量裝置8連續(xù)地或半連續(xù)地測量產(chǎn)品的表面和/或圍繞產(chǎn)品的液體的表面的溫度。但是，溫度測量裝置8從不與產(chǎn)品和/或圍繞產(chǎn)品的液體直接接觸。當(dāng)產(chǎn)品和/或液體的溫度超過某個(gè)水平時(shí)，至少引發(fā)警報(bào)。優(yōu)選地，通過溫度測量裝置8的讀數(shù)控制蒸汽的加入和/或真空水平。在解凍的過程中，產(chǎn)品塊優(yōu)選地分裂成多個(gè)小塊。

這里是紅外傳感器。該傳感器包括透鏡8.1，經(jīng)由該透鏡紅外輻射進(jìn)入到傳感器中，該傳感器由塑料材料，特別是防震和/或即使在極端運(yùn)行條件下也不會(huì)壞的材料制成。另外，溫度測量裝置8包括電子部件8.2，該電子部件是氣密密封的以使得電子部件不會(huì)處于與設(shè)備1相同的真空程度中，并且使得即使設(shè)備的內(nèi)部處于真空，電子部件周圍的壓力也不會(huì)改變。

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食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢,解凍時(shí)間長,容易造成汁液流失

食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢，解凍時(shí)間長，容易造成汁液流失，影響解凍食品的質(zhì)量。利用微波能在低溫下的穿透力較強(qiáng)，及冰的介電特性特點(diǎn)。融化過程的傳熱是由表至里進(jìn)行。當(dāng)解凍溫度一定時(shí)肉類微波解凍設(shè)備詳細(xì)介紹微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將食品解凍的方法。傳統(tǒng)的食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。