由于面筋特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，被面筋強(qiáng)化的谷物食品已被消費(fèi)者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因?yàn)槊娼畈粌H提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起，強(qiáng)化谷物食品。在營(yíng)養(yǎng)小吃食品中，面筋提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的面筋含量達(dá)到30%～45%。其中一個(gè)高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。

盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面，但由于它的流變學(xué)特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細(xì)，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。

面粉的濕法加工過(guò)程除了階段面筋蛋白先從淀粉中分離外，其余過(guò)程都是相同的，面筋進(jìn)一步聚集，去除淀粉和其他雜質(zhì)，然后洗滌、脫水、干燥。淀粉通過(guò)離心進(jìn)一步純化，然后用新鮮水逆流洗滌、干燥。在小麥淀粉和谷朊粉的分離方法中，以水為介質(zhì)，而粉與水發(fā)生水合作用，使面筋蛋白凝聚，形成面筋，二硫鍵與次級(jí)鍵的作用使面筋蛋白顆粒具有穩(wěn)定性。小麥淀粉的加工，由于起始階段面粉與水形成蛋白質(zhì)聚集顆粒的大小，以及淀粉和蛋白分離方法的不同，而形成了不同的加工方法。

烤面筋是一種漢人特色美食，僅僅面粉再加料汁烘烤沒(méi)有肉，億品香挪動(dòng)早餐飲車(chē)，但擁有 肉的香氣，吃在口中就好像在吃炭火烤肉一樣，因此變成大家鐘愛(ài)的人間美味。傳統(tǒng)式的烤面筋是將面粉歷經(jīng)手洗獲得的面筋開(kāi)展制做的，歷經(jīng)而成形的彈黃（螺旋形）的樣子的食材胚料，智能快餐車(chē)，歷經(jīng)拌、淹、蒸、煮、烤等處理工藝，后撒上調(diào)味品既成香甜可口的烤面筋。面筋的營(yíng)養(yǎng)元素特別是在是蛋白含量，高過(guò)豬瘦肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數(shù)豆類(lèi)食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量分析無(wú)素，是特色美食。