乳化機的表面粗糙度

   a.凡是乳品接觸表面，其金屬制品表面粗糙度值不得大于3.2微米，塑料制品和橡膠制品的表面粗糙度值不得大于0.8微米;

   b.乳品接觸表面一般不得電鍍、噴漆，個別零件從實際使用功能出發(fā)，確需電鍍和噴涂的，鍍涂層必須光潔，牢固且無1毒;

   C.乳品接觸表面上應無凹坑，無疵點，無裂縫，無絲狀條紋;

   d.非乳品接觸表面應無疵點，無麻坑，無裂縫，并便于清洗。如果電鍍和油漆，要求鍍面和漆面與本底粘接牢固，不易脫落，形成的表面應美觀、耐久、易清洗，

   e.對于既有乳品接觸表面又有非乳品接觸表面，需要拆卸清洗的零件，不可噴涂油漆;

   f.與乳品接觸的軟連接處，表面神直而無摺皺。

乳化機的工作原理1.在高速旋轉的轉子產生的離心力作用下，圖中的物料從工作頭的上下進料區(qū)域同時從軸向吸入工作腔。

2.強勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉子之間狹窄精密的間隙中。同時受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料初步分散乳化。

3.在高速旋轉的轉子外端產生至少15m/s以上的線速度，可至40m/s，并形成強烈的機械及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質、破碎、同時通過定子槽射出。乳化機就是通過與發(fā)動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會變得更加細膩，促使油水相融。食品行業(yè)中的醬，果汁等。在高速旋轉的轉子外端產生至少15m/s以上的線速度，可至40m/s，并形成強烈的機械及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質、破碎、同時通過定子槽射出。制藥行業(yè)中的軟膏。石油化工，油漆涂料油墨等都會用到乳化機。在實驗或工業(yè)生產過程中所要進行的混合、攪拌、分散、均質、乳化和研磨的應用。

4.物料不斷高速地從徑向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改變流向，與此同時在轉子區(qū)產生的上、下軸向抽吸力的作用下，又形成上、下兩股強烈的翻動湍流。物料經過數次循環(huán)，終完成分散、乳化、均質過程。

乳化機起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高1HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。運轉穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機動靈活，可連續(xù)使用，對物料可進行超細分散、乳化。 酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。