皮蛋加工廠賺錢嗎？分析皮蛋加工有沒有利潤

1、口感好，皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，深受人們喜愛，誕生了皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋魚片湯等經(jīng)典皮蛋名菜。皮蛋瘦肉粥還是肯德基（KFC）的暢銷產(chǎn)品。

  2、直接食用方便皮帶可以直接這樣吃，只是看你習不習慣有的喜歡直接吃，有的喜歡涼拌等等，反正廠廠樂小編是比較喜歡涼拌皮蛋的。

  3、營養(yǎng)成分，非常的高，皮蛋還具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的礦物質(zhì)，脂肪含量較低，它能刺激消化，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。此外，皮蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的作用。

  4、可作為烹飪配菜皮蛋多數(shù)拿來做皮蛋瘦肉粥，皮蛋菜湯等，也有拿來做涼拌皮蛋的?，F(xiàn)在民眾更多的是關(guān)注皮蛋有沒有重金屬超標的問題。如今皮蛋加工已經(jīng)改進很多，采用無鉛工藝，使用鋅替代鉛，鋅是人體需要的元素，是有益無害的。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

咸鴨蛋腌制原理

1、咸蛋主要用腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的料泥或水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內(nèi)所含成分濃度，與料泥或水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的變質(zhì)速度。的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

腌制咸蛋的用鹽量，因地區(qū)、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當?shù)亓晳T適當調(diào)整。