我認(rèn)為無(wú)論是煮餃子還是煮面，加涼水是因?yàn)樵?jīng)的火沒(méi)有辦法快速的調(diào)大小，從而迫不得已的辦法。而中國(guó)美食又具有無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、師徒相傳、講究工序 的特點(diǎn)，所以很多人并不會(huì)花很多時(shí)間去琢磨為什么要加涼水。我的湯圓煮的時(shí)間稍微有點(diǎn)長(zhǎng)了，湯圓有點(diǎn)露餡了，所以您在煮湯圓的時(shí)候要掌握這個(gè)時(shí)間，防止湯圓破了。以很多人并不會(huì)花很多時(shí)間去琢磨為什么要加涼水。所以便會(huì)形成這樣的現(xiàn)象，即使是使用了可隨意調(diào)整火的大小的烹煮設(shè)備，也習(xí)慣性的不調(diào)火而加涼水了。

中央廚房明檔設(shè)備圖片廠家介紹如何煮湯圓不破

1、開(kāi)水下，鍋中倒入清水，大火燒至水沸騰之后，放入湯圓，用勺子的背面輕輕推開(kāi)湯圓，讓湯圓在鍋中旋轉(zhuǎn)幾下，這樣湯圓就不會(huì)粘鍋底，也不會(huì)容易粘在一起，導(dǎo)致破皮露餡。

2、文火煮，湯圓入鍋煮至漂浮到水面之后，要迅速將大火改為小火來(lái)煮，若一直用大火煮，湯圓不斷翻滾就破皮；并且，由于受熱不均勻，也容易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬，影響口感。

3、點(diǎn)冷水，煮湯圓時(shí)，水每煮開(kāi)一次，就需加入適量的冷水，讓湯圓熱中受冷，使得皮層凝結(jié)，粉質(zhì)嚴(yán)實(shí)。煮開(kāi)兩三次之后，再煮一會(huì)，就可以關(guān)火盛出食用了；這樣煮出來(lái)的湯圓就不會(huì)破，而質(zhì)軟不硬、香甜滑口。

中央廚房明檔設(shè)備圖片廠家介紹煮湯圓好吃的方法

先把速凍湯圓從冰箱里拿出去掉外包裝。倒入盆中，在室溫下放置約10分鐘，使湯圓內(nèi)部的冰充分融化。往鍋中倒入冷水，然后把鍋放在水餃爐上。蓋上鍋蓋使冷水燒開(kāi)。鍋中開(kāi)始燒開(kāi)水，等到開(kāi)水燒開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋。5、用勺舀涼水，均勻的散在鍋里（冷卻水餃皮，煮水餃餡，這樣能使不好熟的餡煮熟而皮不至于過(guò)火）。把湯圓輕輕放入鍋中。用勺子翻動(dòng)湯圓，以免湯圓粘鍋。等到鍋中的水開(kāi)了，打開(kāi)鍋蓋。往鍋中加一定量冷水，使水不在沸騰。

中央廚房明檔設(shè)備圖片由大火調(diào)成小火。等鍋中的水再次沸騰的時(shí)候，重復(fù)步驟7和8一次，使鍋中的水再次停止沸騰，蓋住鍋蓋。等水再次沸騰而且所有的湯圓都浮上水面的時(shí)候，湯圓就煮好了。如果不放心，可以用漏勺撈出一個(gè)，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟了。一個(gè)個(gè)白白胖胖的湯圓看起來(lái)就非常有食欲。這個(gè)時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的喜好往水中加入適量的白砂糖，這樣湯圓的湯也非常好喝。撈出鍋中的湯圓開(kāi)始慢慢享受誘人的湯圓吧。