二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么呢？澄清作用，SO２抑制發(fā)酵微生物的活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始的時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過(guò)程中葡萄汁的澄清。增酸作用，加入SO２可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。首先，在基質(zhì)中SO２轉(zhuǎn)化為酸，并且可殺植物細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞中可溶酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸鹽的溶解。另一方面，SO２可以抑制以有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的微生物的活動(dòng)。特別是乳酸菌的活動(dòng)，從而抑制了蘋果酸－乳酸發(fā)酵。溶解作用，在使用濃度較高的情況下，SO２可促進(jìn)浸漬作用，提高色素和酚類物質(zhì)的溶解量。但在正常使用濃度下，SO２的這一作用并不顯著。

標(biāo)準(zhǔn)氣體使用過(guò)程中應(yīng)該注意的方面：樣品氣的置換：由于標(biāo)準(zhǔn)氣都要經(jīng)過(guò)減壓器和管線后才能取樣，要準(zhǔn)確取樣必須將減壓器和管線進(jìn)行充分的置換，這種置換不是簡(jiǎn)單意義上的吹掃，目前我們基本上都選用帶壓力表的減壓器，特別是壓力表里的死體積非常大，因此需要不斷將鋼瓶閥打開關(guān)閉反復(fù)3次以上，每次將減壓器里的氣體排盡，然后再吹掃系統(tǒng)才能正確取樣。帶壓力表的減壓器置換起來(lái)很麻煩，如果不會(huì)正確置換這種減壓器，不但會(huì)浪費(fèi)很多氣體，而且會(huì)對(duì)分析帶來(lái)很大的誤差，尤其對(duì)于微量氧、氮的分析，因此我們建議標(biāo)準(zhǔn)氣體的分析檢測(cè)用閥門采用不帶減壓器的針形微調(diào)閥。




高純氣體在氣化過(guò)程中會(huì)吸收大量熱量，污染到皮膚、黏膜能產(chǎn)生受傷。吸入高濃度氣的臨床表現(xiàn)主要是缺氧所導(dǎo)致，輕者表現(xiàn)為頭疼、頭暈、無(wú)力、惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)意識(shí)恍惚、抽搐乃至昏迷甚至猝死。由于全身性缺氧的損害效應(yīng)，患者心肌損害等。對(duì)于病情較輕的患者，通常給予鼻導(dǎo)管吸氧或面罩吸氧，近年來(lái)有用高壓氧治氣泄漏窒息的病例報(bào)告。為了防止悲劇發(fā)生，工作人員應(yīng)該要按規(guī)定制定急性應(yīng)急救援預(yù)案和密閉空間作業(yè)安全操作規(guī)程。