農藥與疾病增多有明顯的聯(lián)系，并且農藥是可能的致癌物質，它能削弱系統(tǒng)功能。農藥殘留會導致人類大腦功能紊亂，會誘發(fā)一些無法的疾病發(fā)生，農藥殘留中的化學物質，進入人體后會促使各組織內細胞發(fā)生癌變。

為了避免這些危害，除了國家及相關部門的監(jiān)管之外，使用便捷的農藥殘留快速檢測儀也是一大關鍵。

通過農藥殘留檢測試劑對膽堿酯酶的抑制作用，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥。

(1)化學速測法，主要根據(jù)氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。

(2)分析法，主要有分析和酶分析，的是酶聯(lián)分析(ELISA)，基于抗原和的特異性識別和結合反應，對于小分子量農藥需要制備人工抗原，才能進行分析。

農藥殘留檢測方法的選擇

① 農藥的理化特性、分析任務的要求、樣品的性質及樣品來源;

② 單殘留或多殘留方法;

③ 殘留限量、方法檢測限以及方法總誤差;

飲用水中的農藥檢測，可直接取2～3滴加到速測卡上進行操作。茶樹上茶葉中的農藥檢測，可按本方法測定，加工后的茶葉，參照“相應食物及殘留物中農藥的檢測”。

檢測樣品的速測卡預反應放置的時間應與空白對照卡放置的時間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應的時間控制在3min，打開觀察結果的時間應以1min內為準。

我國目前食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況

我國一些單位按照發(fā)達國家的模式裝備了一些車輛，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設備應該如何裝備以及如何發(fā)揮實際作用都還有一個過程。無論是國內還是國外，快速的、具有特異性的試劑、試紙等具有獨到之處和難以替代的作用。在此方面，我國許多單位做了大量工作，而且取得了成效。

經(jīng)過多年努力，目前中國疾病預防控制中心食品安全所已能開展四大類60多個項目的現(xiàn)場快速檢測工作，并能夠提供這些項目的組合試劑和輔助設備，為我國開展此領域的工作奠定了一定的基礎，為趕超發(fā)達國家在食品入市方面的通常做法做了一定的工作。