食用豬肉的質(zhì)量有哪些?

豬肉在市場(chǎng)上存在的種類是比較多的，但是我們?cè)谫徺I產(chǎn)品的過程中，有好幾個(gè)方面影響了豬肉的質(zhì)量，其實(shí)我們知道食用豬肉是為了增加人們身體的蛋白質(zhì)，集約化方式尚需提高，產(chǎn)量是個(gè)問題，所以豬就是一個(gè)比較好的選擇。為了提高飼料轉(zhuǎn)化效率，人們?cè)陴B(yǎng)殖過程中有意識(shí)地選留那些飼料轉(zhuǎn)化的豬，再后來豬的育種工作者就將飼料轉(zhuǎn)化率作為豬的育種的一個(gè)指標(biāo)。我們?cè)谫徺I產(chǎn)品的過程中，一定要到正規(guī)的廠家去購買，所以我們?cè)谫徺I產(chǎn)品的過程中，需要辨別購買產(chǎn)品的能力通過正規(guī)渠道進(jìn)行購買，規(guī)避安全隱患。

吃瘦肉補(bǔ)鐵的作用要比吃蔬菜好

　豬肉中的碳水化合物首要以糖原的形式存在于肌肉和中。豬肉的營(yíng)養(yǎng)十分，除了蛋白質(zhì)、脂肪等首要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，能夠起到補(bǔ)鐵的作用，能夠防備。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因而，吃瘦肉補(bǔ)鐵的作用要比吃蔬菜好。豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)便是浸出物，包含含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包含核苷酸、肌苷、游離氨基酸和呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和味道有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的排泄，利于消化吸收。

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為，肥瘦交織，色澤粉紅，真乃上品。上好的五花肉應(yīng)具有以下特點(diǎn)：1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來才不會(huì)油膩，口感也恰到好處；2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花性很好，豬皮也很細(xì)致，不會(huì)過干或者過油；3、顏色鮮紅；4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過。不良的五花肉肥瘦分布不均勻，沒有層次，這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；

如何挑選豬肉的方法更加保險(xiǎn)

除了用眼睛觀察之外，咱們還可以用指腹去按壓豬肉的脂肪層，這樣挑選豬肉的方法更加的保險(xiǎn)，準(zhǔn)確，如果是鮮豬肉的話，按壓下去后，它就會(huì)很快的反彈起來，而要是死豬肉，它的肉質(zhì)就會(huì)比較松軟，回升起來的速度也不會(huì)很快。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。