影響食品雙氧水穩(wěn)定性的主要因素

食品雙氧水的應(yīng)用范圍食品雙氧水可廣泛用于純凈水、礦泉水、乳品飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過(guò)程之中，作為生產(chǎn)加工助劑，用于消毒1、殺菌、漂白等工藝。食品雙氧水作為食品添加劑配料，直接加入食品中，有的已使用幾十年，如自來(lái)水中加入幾個(gè)ppm的雙氧水代替氯作殺菌劑，但我目前尚無(wú)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此不能使用。

　　食品雙氧水的殺菌原理雙氧水利用活性氧強(qiáng)的氧化能力，可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目標(biāo)。

食品雙氧水具有廣譜、高、長(zhǎng)的殺菌點(diǎn)，在完成殺菌過(guò)程之后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無(wú)需用水沖洗，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，是種環(huán)保型消毒劑。

　　1．溫度雙氧水在較低溫度和較高純度時(shí)，還是比較穩(wěn)定的。

　　當(dāng)雙氧水加熱到153℃或更高溫度時(shí)，便會(huì)發(fā)生猛烈的性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解過(guò)程比較平穩(wěn)地進(jìn)行，分解反應(yīng)為2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。

 雙氧水溶液中含有氫離子，而過(guò)氧根在氫離子的作用下會(huì)生成氫氧根離子，其中氫離子濃度大于氫氧根離子濃度。雙氧水的化學(xué)性質(zhì)比較活潑，可以參加分解、分子加成、取代、氧化還原等反應(yīng)。雙氧水化學(xué)式：H2O2；相對(duì)分子質(zhì)量：34.01。過(guò)1氧化氫的物理性質(zhì)?過(guò)1氧化氫是一種無(wú)色黏稠的液體，它的水溶液俗稱雙氧水。過(guò)1氧化氫的化學(xué)性質(zhì)：H2O2是二元弱酸，具有酸性。

 雙氧水分子結(jié)構(gòu)：過(guò)1氧化氫是含有 極性鍵和 非極性鍵的極性分子，其 結(jié)構(gòu)式為H—O—O—H，電子式為：H:O:O:H。雙氧水毒性LD50（mg/kg）：大鼠皮下700mg/Kg；燃爆危險(xiǎn)：本品助燃，具強(qiáng)刺激性。與重金屬等混合易1爆1炸。磷酸及其鹽類、硼酸鹽、錫酸鹽能使其分解減慢，故雙氧水產(chǎn)品中需加入一定數(shù)量的磷酸或其鹽類等作為穩(wěn)定劑。