相比之下，在整個地區(qū)都可以找到生產馬鈴薯小吃的工廠（在英國稱為脆條和在美國稱為炸薯條）。馬鈴薯快餐易碎且密度低，這使得它們運輸成本高，因此通常在人口密集的地區(qū)生產。用于快餐生產的馬鈴薯種植者也非常分散。在20世紀90年代的清晨和洪水中，北達科他是馬鈴薯片的生產者，但后來佛羅里達州取代了達克塔的北部。其他主要生產地點包括亞利桑那州，加利福尼亞中部，緬因州和密歇根州但袋子的生產遍布各地。加工市場與新鮮馬鈴薯市場有很大不同。冷凍加工商和種植者簽訂速凍土豆合同，以強調影響產品質量的事情。去皮輸送機和計量裝置將清洗過的物料定時、定量的送進蒸煮罐，在中壓蒸汽中閃蒸后，排出罐外，此時，熟化后的薯皮快速膨脹，脫離母體，呈或脫落、或粘連狀態(tài)。單一的重量是高度重視的。處理器為超重部分支付額外費用，為短重量支付一定折扣。其他功能，如塊莖大小和等級也可以賺取額外的收入。合同條款因技術和生產實踐而異。處理器使用合同來確保原材料的供應。其中一種典型做法是使用合同來確保50％或更高的需求，其余的需求將在自由市場上購買。

這些數據刺激了我們的神經。通過計算處理增值帳戶，以下數據更令人驚訝。根據中國馬鈴薯總產量2億噸，其中60％用于深加工，每噸平均價值從1000元增加到5000元，增值500億元。這么大的價值增長不僅有利于農民的收入，而且開辟了土豆深加工的廣闊世界。馬鈴薯副產品也將廣泛應用于化工，造紙等行業(yè)。因此，提高我國馬鈴薯深加工產業(yè)的發(fā)展水平，加強我國自己的馬鈴薯深加工企業(yè)勢在必行。冷凍馬鈴薯加工商使用法國馬鈴薯運送到工廠生產炸薯條，土豆煎餅和其他產品。目前，中國有5000多家馬鈴薯加工企業(yè)，但缺乏大型企業(yè)，缺乏具有話語權的大型國際企業(yè)。我們不缺少馬鈴薯種植基地，馬鈴薯加工企業(yè)也不乏。缺乏的是馬鈴薯的價值翻了一番，企業(yè)給農民帶來了巨大的利益。在從“數量”到“質量”的轉變中，如何將小土豆變?yōu)椤案摺辈U大增值空間是我們必須考慮的下一個問題。

馬鈴薯酒香氣濃郁，口感好，入口潤滑，因此馬鈴薯酒可根據國家法規(guī)以散裝伏特加酒或瓶裝酒的形式出售。馬鈴薯酒的味道怎么樣？雖然土豆價格低，但純凈無瑕，入口光滑，涼爽飽滿，香氣無窮。世界上的伏特加釀造原料是馬鈴薯。目前，我國馬鈴薯的加工利用率不高，加工產品少，對深加工的研究還不夠。將生熟蒸煮的曲酒按一定的比例加入馬鈴薯泥罐中，混合成均勻的漿狀，用塑料布密封圓筒口，在適當的溫度環(huán)境下發(fā)酵。馬鈴薯深加工的一個方向是制作馬鈴薯酒，這是在提取淀粉或使用新鮮馬鈴薯后直接使用馬鈴薯渣的過程。它可以大大提高馬鈴薯的利用價值和經濟效益。