魔芋蛋糕是在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強(qiáng)，體積增大。食用時(shí)，口感細(xì)膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時(shí)間延長四天以上，使蛋糕的品質(zhì)大為提高。

其制法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料，混合攪拌、主發(fā)酵，加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。用魔芋粉替代部分脂肪生產(chǎn)香腸，其腸體彈性強(qiáng)，切片性好，持水量增強(qiáng)，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達(dá)20%，制品的質(zhì)地和風(fēng)味仍很好，且有較長的貨架期。

從原材料來說，也是要看你的魔芋素食產(chǎn)品是什么，所以應(yīng)該你是會直接采購現(xiàn)在的魔芋精煉好的粉。做什么產(chǎn)品，所用的魔芋粉的，濃度，細(xì)度，粘度都有不同，另外在必要時(shí)還要加入不同的鹽類穩(wěn)定劑或其他膠體。2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。所以你可能要有預(yù)拌機(jī)。也因?yàn)楫a(chǎn)品不同，可能有的要預(yù)成型的，有的要整體成型后，冷卻后，切片的。因?yàn)閼?yīng)用范圍實(shí)在太廣了。從小孩吃的果凍，到魔芋魷魚片，螺肉，丸子……。甚至飲料……都有應(yīng)用。當(dāng)然不論哪種，煮鍋是免不了的。煮鍋又必須是非起火式的。也就是必須熱水或熱節(jié)氣內(nèi)層循環(huán)加熱鍋，那外加熱爐就是一定需要的了。

魔芋即食食品含有大量的食物纖維和水分，另有一種叫做葡萄糖甘聚露糖食物纖維的礦物質(zhì)。粉碎研磨：把干芋片送入精粉機(jī)，芋片經(jīng)過粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纖維素等雜質(zhì)被剝離、粉碎、精粉顆粒不易被破碎而被保留下。葡萄糖甘聚露不能被消化酶分析，不能作為熱量被利用。也便是說，魔芋即食食品是一種險(xiǎn)些不含熱量的食品?？梢哉f魔芋即食食品是怎么吃都不會胖的，而且魔芋即食食品后會有很強(qiáng)的滿腹感，天然就會克制對其他食品的攝取。魔芋粉哪家好，就到襄陽天然星。