在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。

檸檬酸鈉畢竟是一種化學(xué)物質(zhì)，很多人擔(dān)心吃了會(huì)對(duì)人體有害，其實(shí)不然， 檸檬酸鈉是一種堿性的物質(zhì)，常吃可以平衡人體酸堿度，是人體處于一個(gè)正常的ph值范圍，還有堿性對(duì)緩解人體運(yùn)動(dòng)后的疲勞很有好處。 檸檬酸鈉是可以食用的。檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結(jié)合則成可溶性絡(luò)合物，使臨床上檸檬酸鈉的作用于緩解鈣離子促使血液凝固的作用，所以可以起防凝血作用。

易炭化物的測(cè)定稱取試樣1.0g于25mL具塞比色管中，加入硫酸10mL，在90℃±1℃水浴中加熱60min，在5min、30min均取出迅速振搖均勻，繼續(xù)加熱至1h，取出，迅速冷卻(天熱時(shí)應(yīng)用冰水冷卻)。移入盛有0.25mL鹽酸苯肼溶液的試管中，加熱至沸，迅速冷卻，倒入25mL具塞比色管內(nèi)，加入7mL的鹽酸和鐵化鉀溶液0.25mL，振搖，放置30min與標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行目視比色，試樣管產(chǎn)生的粉紅色不得深于標(biāo)準(zhǔn)管。