水果酒釀造注意事項(xiàng)

　　1、水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味；

　　2、釀水果酒以天然水果更好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜；

　　3、釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸；

　　4、所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽(yáng)光無(wú)法直曬的陰涼處；

　　5、釀水果酒時(shí)，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來(lái)，著色性也愈強(qiáng)。

水果釀酒中果汁的調(diào)整：

　　①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

　?、谒岬恼{(diào)整： 酸可抑制病菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，正在以自己真正需要的保健養(yǎng)生功能、品質(zhì)及文化等元素作為自己選擇產(chǎn)品的依據(jù)。

當(dāng)前白酒市場(chǎng)正在逐步萎靡，葡萄酒市場(chǎng)悄然升起，在未來(lái)的幾年里，白酒可能會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)群體斷層，而葡萄酒則會(huì)吸納部分白酒的消費(fèi)群體，面對(duì)進(jìn)口葡萄酒的種類繁多，讓消費(fèi)者玲瑯滿目無(wú)從考證價(jià)格和產(chǎn)地及配料等問(wèn)題，面對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的假假真真虛虛實(shí)實(shí)的市場(chǎng)，面對(duì)農(nóng)家自釀的菌類超標(biāo)過(guò)濾手段匱乏的現(xiàn)實(shí)，更有甚者國(guó)產(chǎn)酒貼上進(jìn)口酒標(biāo)欺騙消費(fèi)者，所以保證酒的品質(zhì)和價(jià)格是企業(yè)基礎(chǔ)的發(fā)展選擇。果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材，酒精含量低，有益健康果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，至高的也只有14度。