選購(gòu)醬油的時(shí)候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色，醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；第5步：再加入鹽和料酒，用鍋鏟繼續(xù)翻炒幾下，給豬肉調(diào)味，上色，去腥。然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快，而且醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。

【鐵強(qiáng)化醬油的規(guī)定】

醬油，是中國(guó)人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好。我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵的一個(gè)措施。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過(guò)量的現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。

國(guó)家有關(guān)部門在07年7月13日召開的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會(huì)議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項(xiàng)目覆蓋我國(guó)14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)，表明中國(guó)政府對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的決心。

營(yíng)養(yǎng)不良是全球性的公共健康問(wèn)題。我國(guó)在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，食物強(qiáng)化是預(yù)防控制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)公認(rèn)的公共衛(wèi)生措施，也是營(yíng)養(yǎng)改善策略中的重要內(nèi)容。

【醬油蘿卜的做法詳細(xì)步驟】

1.先將蘿卜洗凈，切去頭尾，分切成長(zhǎng)條，用鹽少量腌五分鐘，然后把水傾去，將蘿卜條取出晾干。

2.預(yù)備瓦盛器一只，把晾干蘿卜放入盛器，倒入辣之源醬油，蓋過(guò)蘿卜為宜，約浸一兩天即可。食

用時(shí)加麻油一茶匙，其味更佳。

【醬油蘿卜的做法小貼士】

食物相克：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

【醬油蘿卜的營(yíng)養(yǎng)分析】

白蘿卜的功效和作用： 1. 增強(qiáng)機(jī)體功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體

功能，提高抗病能力；2. 幫助消化：蘿卜中的微量元素豐富，能促進(jìn)人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。

【醬油蘿卜適應(yīng)人群】1. 一般人都可食用。2. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食。