2.泥烤　

　　將雞、魚(yú)等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時(shí)火不可過(guò)大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。?

　　3.竹烤

　　竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長(zhǎng)度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來(lái)烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開(kāi)竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡(jiǎn)單實(shí)用，富有趣，但野外燒烤時(shí)，一定要注意用火的安全，以免引起火災(zāi)，樂(lè)極生悲。做到了真正對(duì)燒烤簽子進(jìn)行的全i面消毒,目的也是讓消費(fèi)者在品嘗美味的燒烤的同時(shí),避免了對(duì)簽字的衛(wèi)生狀況的擔(dān)心。

養(yǎng)羊在我國(guó)已有5000余年的飼養(yǎng)歷史，在我國(guó)是主要的家禽之一。羊天性耐寒，羊肉的主產(chǎn)區(qū)均在我國(guó)較寒冷的高原地區(qū)，如西藏、內(nèi)蒙古、青海等地，其中又以?xún)?nèi)蒙古地區(qū)羊的品種為zui佳。之所以?xún)?nèi)蒙古的羊品種好，是因?yàn)閮?nèi)蒙古晝夜溫差較大，水草茂盛，特別適合羊的生長(zhǎng)。羊是純食草動(dòng)物，羊肉較豬肉和牛肉的脂肪含量及膽固醇含量均較少。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。

食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。