金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

烹調(diào)方法介紹：

1、煮，是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時，應(yīng)將生肉放入沸水中煮，由于肉類表面蛋白質(zhì)遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。

2、煎，是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量熱油的鍋內(nèi)煎到兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為煎;如果加入適當(dāng)配料或佐料再進(jìn)行蒸、燜，即成為煎蒸、煎燜等。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

1、炸，是旺火多油的烹調(diào)方法，一般是鍋內(nèi)放多量油，火力要旺。由于油溫很高，食物外層很快形成焦黃層，傳熱性變慢，特別是炸肉類時，若肉塊太大，往往外面已焦黃變脆而里面還不熟，這是很不衛(wèi)生的。接下來，要根據(jù)客人人數(shù)以及宴會的性質(zhì)酌情點(diǎn)一些主菜即“大菜”，借以確立宴會的級別，然后就可以陸續(xù)搭配一些較普通的菜肴。所以應(yīng)該把肉塊切小，可以間隔重復(fù)2～3 次，使之炸透。由于原料的性質(zhì)和味道的要求不同，炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油較多而不易消化。

2、熬，一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內(nèi)加少量油，燒熱后加蔥、姜爆鍋，放進(jìn)主料稍炒，加湯汁或水和調(diào)料，用溫火煮熟即成。此法操作單，有湯有菜，適宜于家庭做菜。

中西餐吃法在餐桌上不同，在廚房里也很不一樣。我看過華潤在曼谷的酒店的中西廚房，感覺文化的對比也很明顯。西餐的廚房更像一間工廠，有很多標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，有很多計(jì)量、溫度、時間的控制，廚房的布局也是按流程設(shè)計(jì)的，有對出品的樣式、顏色的嚴(yán)格要求。其實(shí)老外的腦子都比較簡單，但他們把很多事標(biāo)準(zhǔn)化了、程序化了，就提高了做事的效率和連貫性，麥當(dāng)勞和星巴克都是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。老一代的人們?yōu)榱吮３趾脱永m(xù)現(xiàn)存的飲食生活經(jīng)驗(yàn)和滿足人們對飲食方面新的需要，便把積累起來的烹飪知識、技藝和經(jīng)驗(yàn)傳授給年輕的一代，這樣就形成了最早歷史時期中國烹飪教育的一個雛形。中餐的廚房則很不同，推門進(jìn)去，火光沖天，廚師一排，都滿頭大汗，各種調(diào)料擺了幾排，終的好不好吃，要看廚師手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源頭上就難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，更多的要靠廚師的個人技術(shù)，否則就不是中餐了。這可能與中國文化很多事都要靠某個人的行為才能完成是一樣的。不過好多事都不可能，也沒有必要全一致起來，中餐的生命力可能就是來自于它的不統(tǒng)一，否則這個世界就太單調(diào)了。