空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術(shù)人員先拆下管道的上截和下截，在煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，技術(shù)人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。煙道清洗方案是：技術(shù)人員根據(jù)煙道實(shí)際情況，測(cè)算出每隔一定距離拆卸一節(jié)煙道并向兩個(gè)方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質(zhì)量。此法危險(xiǎn)性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費(fèi)用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

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油煙管道清洗

油煙管道清洗

 在對(duì)油煙管道進(jìn)行清洗時(shí)，煙罩和灶臺(tái)的清洗也是不可缺少的，在清洗油煙管道前我們應(yīng)對(duì)煙罩表面、排風(fēng)口、煙罩內(nèi)的燈罩、排煙口、電機(jī)、灶臺(tái)都要進(jìn)行清潔，同時(shí)清潔的重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處與煙罩同步平行的排煙道。第三十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：（三）未按時(shí)清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款。對(duì)這些部位的清潔不僅可以使煙道管道在清洗后更好的發(fā)揮它的作用，同時(shí)也使廚房的整個(gè)房間更加的干凈整潔，一個(gè)好的工作歡聚可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。 食堂油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)是：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內(nèi)壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺(tái)的表面無油污且光亮整潔，風(fēng)機(jī)葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機(jī)底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。

廚房排煙建筑工程設(shè)計(jì)如果不科學(xué)，會(huì)危害廚房的排風(fēng)排煙，對(duì)工作員的人體也會(huì)導(dǎo)致不一樣水平的損害。因此 ，在設(shè)計(jì)方案廚房排煙工程項(xiàng)目時(shí)必須留意以下幾個(gè)方面：

1、廚房油煙凈化器排煙機(jī)械設(shè)備上油煙凈化器機(jī)器設(shè)備風(fēng)阻會(huì)增加，因此 一般水準(zhǔn)間距應(yīng)在15厘米，傾斜度應(yīng)當(dāng)在2%之上，水準(zhǔn)終結(jié)設(shè)三通接頭，便捷當(dāng)整理管路內(nèi)的廢棄物。隨著社會(huì)發(fā)展需求，餐飲行業(yè)的逐漸增多，由廚房引起的火災(zāi)多之又多，為了圖一時(shí)之利，釀成大禍。如果是新創(chuàng)建廚房油煙凈化器機(jī)器設(shè)備應(yīng)當(dāng)盡量在廚房排煙風(fēng)機(jī)的前邊，便以加上排煙管路及風(fēng)機(jī)離心葉輪的廚房油煙粘附，拓寬管道疏通及風(fēng)機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)周期時(shí)間。接排風(fēng)罩的立管需設(shè)排風(fēng)量調(diào)養(yǎng)閥。2、廚房排風(fēng)系統(tǒng)軟件應(yīng)是直流電方式 ，廚房的通風(fēng)管道系統(tǒng)軟件要挑選調(diào)速風(fēng)機(jī)或有關(guān)又風(fēng)機(jī)中斷排風(fēng)。