有的企業(yè)認(rèn)為自己不想選太貴了，就是想要給對(duì)方送一份禮物，想要定制一份酒而已，只是想要在預(yù)算方面有點(diǎn)空間。只要在預(yù)算方面有點(diǎn)空間，必然就是需要降低一點(diǎn)檔次的。

　　定制酒選擇方面一定要多注意一下相關(guān)的安全問(wèn)題，安全問(wèn)題就來(lái)源于品質(zhì)，我們畢竟在選擇定制酒的時(shí)候，一定要多考慮一下自己選擇的產(chǎn)品是不是合乎于自己的標(biāo)準(zhǔn)，是不是合乎于安全食用的標(biāo)準(zhǔn)，所以我們還是要從基本的品質(zhì)方面來(lái)考慮。

中國(guó)的白酒目前來(lái)說(shuō)有12大香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型是基本香型，其他八種香型，老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型是由四種基本香型中的一種或多種在工藝的糅合下衍生出來(lái)的獨(dú)特香型。

不同香型的白酒有不同的風(fēng)格特征，這來(lái)源于釀酒采用的不同原料、生產(chǎn)工藝、貯存時(shí)間、勾調(diào)技術(shù)及地理環(huán)境等諸多因素，多種香型并存也使得中國(guó)的白酒格局呈現(xiàn)出百花齊放的特點(diǎn)。下面咱們就看看這12種香型的白酒代表產(chǎn)品，以及工藝與風(fēng)格特點(diǎn)。

純糧白酒白酒會(huì)散發(fā)出濃郁醉人的香氣，通過(guò)香氣的也能鑒別出白酒的好壞，鑒別的時(shí)候可以將白酒倒入大肚小口的玻璃杯中，輕輕搖晃后仔細(xì)聞酒的香味;也可以滴在手掌上，搓幾下后在聞香味是否正常。

白酒的香味通常有溢香、噴香和留香三種，溢香是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)分別的，一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香。而噴香和留香是飲用時(shí)和飲用后通過(guò)味覺(jué)來(lái)分別的，一般的白酒很少噴香和留香的特點(diǎn)。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)?shù)氐赖臄U(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

　　制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。

　?。淞?。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起。配料得當(dāng)與否的具體表示，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤(rùn)料水分4850%為宜。