空心菜（藤菜）芽苗菜含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素?？山档湍c道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有減肥的功效。潔齒防齲除，健美皮膚，堪稱(chēng)美容佳品。

  蕎麥芽苗菜含有蕓香甙、蘆丁。具有軟化血管，和膽固醇之功效，對(duì)病、和有確切的防治作用。
  枸杞芽苗菜富含的維生素C和無(wú)機(jī)鹽鍺。預(yù)防夜盲癥、病、，散血。
  紫蘇芽苗菜富含維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸。具有使功能正常發(fā)揮的作用，有緩和皮炎、花粉癥等過(guò)敏反應(yīng)的效果；能擴(kuò)張,刺激汗液分泌而發(fā)汗,其浸液對(duì)病毒有抑制作用；可治，肢節(jié)疼痛，寒瀉。

芽苗菜種子發(fā)芽過(guò)程中，原儲(chǔ)存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)與淀粉類(lèi)，經(jīng)過(guò)酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、氨基酸，這些物質(zhì)都有益于人體的消化和吸收。

芽苗菜可常年生產(chǎn)供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且可均衡，可炒、煮、做火鍋、也可生吃，是現(xiàn)在人們的健康食品。

芽菜分為兩大類(lèi)：種芽菜指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍(lán)芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等;體芽菜指直接在植株上(宿根、肉質(zhì)根、根莖及枝條)長(zhǎng)出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。

芽菜的共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般一至兩周;不需施肥，只要澆適量水即可生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植株體供給;食用時(shí)口感好，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。不同芽菜有不同的保健功效，去了解一下芽菜的保健功能。